tag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post9207782075412485963..comments2024-03-25T20:58:00.423+01:00Comments on El Jardín del Lúpulo. Web especializada en cerveza.: Pregúntale al Lúpulo (6)El Barón de la Birrahttp://www.blogger.com/profile/11479694595233753708noreply@blogger.comBlogger20125tag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-46290981131575623822013-10-04T12:41:33.354+02:002013-10-04T12:41:33.354+02:00Creo que a los comentarios que te refieres son más...Creo que a los comentarios que te refieres son más bien a la inversa. Es en el control (medida del pH) en el que podemos detectar que la cerveza esta contaminada, incluso antes que de forma organoleptica. Muchas de las contaminaciones de la cerveza derivan en productos ácidos, eso significa que si tu cerveza (tu receta) habitualmente tiene (por ejemplo) un pH de 5 y estas en 4,20 la contaminación ya se ha producido.<br /><br />Nosotros controlamos el pH al principio, tanto del agua como de la mezcla a macerar (como control de calidad) para saber que la receta que buscamos es la que obtendremos. Pero después medimos el pH en cada punto del proceso como control de este tipo de infecciones (para saber si esa cerveza tiene algún problema)<br /><br />Espero haberme explicado bien, porque a veces ni yo me entiendo<br /><br />Un abrazoAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/12264128870861893447noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-55444964692562064622013-10-03T21:48:12.943+02:002013-10-03T21:48:12.943+02:00Guillermo la respuesta seria NO. Luego de ajustar ...Guillermo la respuesta seria NO. Luego de ajustar el agua, parte de la receta( maltas, levaduras) lleva implicito que controlas como influira en el Ph, una vez que comiencen las reacciones bioquimicas el control del proceso ( lo que humanamente puedes hacer) es fisico intentando controlar el proceso de modo indirecto, temperatura, tiempos, no interviniendo directamente en la quimica del proceso.o en la estabilizacion final del producto. Hay birras industriales que la tunean pero sabemos que esas son refresco de cerveza :-)Arturonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-50686870880757138552013-10-03T20:52:27.271+02:002013-10-03T20:52:27.271+02:00Pero en que pasos de la elaboración es posible var...Pero en que pasos de la elaboración es posible variar el ph? podemos después de la maceración, cocción, fermentación...<br /><br />O estoy disparando tiros al aire sin sentido... Guillermohttps://www.blogger.com/profile/04578299599912697906noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-23339554718411400392013-10-03T20:40:41.684+02:002013-10-03T20:40:41.684+02:00¿Elaboradores que comienzan y no saben cómo cambia...<em>¿Elaboradores que comienzan y no saben cómo cambiarlo pero sí medirlo?</em><br><br />Espero que por <em>elaboradores</em> te refieras a homebrewers, porque sería bastante preocupante que un profesional no supiera estas cosas....juanmahttp://www.beercitizen.com/citizens/juanmanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-55228333077048839532013-10-03T20:04:54.918+02:002013-10-03T20:04:54.918+02:00Todo estas preguntas han surgido hablando con elab...Todo estas preguntas han surgido hablando con elaboradores que comienzan y no saben como cambiarlo pero si medirlo... a mi me parece que es buena idea aclararlo para seguir mejorando...Guillermohttps://www.blogger.com/profile/04578299599912697906noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-79294225282487050932013-10-03T20:01:57.844+02:002013-10-03T20:01:57.844+02:00Estoy contigo Arturo, el tema de tratar el agua pa...Estoy contigo Arturo, el tema de tratar el agua para buscar una cantidad adecuada de iones de hidrógeno vía químicos queda claro, pero cuando por ejemplo varía el ph después de la cocción o otro proceso, podemos regular el ph con dichas sustancias?Guillermohttps://www.blogger.com/profile/04578299599912697906noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-26853311291357669522013-10-03T19:11:10.245+02:002013-10-03T19:11:10.245+02:00Grandísimo artículo. Grandísimo artículo. Josehttps://www.blogger.com/profile/14069606202799590153noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-42517925279562900072013-10-03T18:37:13.235+02:002013-10-03T18:37:13.235+02:00El "concepto" artesanal no tiene nada qu...El "concepto" artesanal no tiene nada que ver con el pretratamiento del agua. Aunque yo creo que lo de artesanal deberia preocuparle solo al que se quiera amparar bajo esa etiqueta para vender su cerveza, y por suerte no existe la tirania de un consejo regulador, ni unos tocapelotas como los de CAMRA, en España. Una cerveza, es eso, una cerveza, y estara buena o mala, y gustara mas o menos, y a unos o a otros. Las buenas cervezas, aun sin filtrar y sin acondicionar en botellas, existen desde siempre y no han necesitado un apellido artesanal para que se les estime<br />Arturonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-87340692872843783412013-10-03T18:31:38.038+02:002013-10-03T18:31:38.038+02:00Al final creo que mas que aclarar se presta a conf...Al final creo que mas que aclarar se presta a confusion. La contaminacion es producida por levaduras y bacterias, lo otros son subproductos quimicos de la fermentacion y del modo en que realizo el proceso de elaboracion, me parece una aclaracion necesaria. Por otro lado casi todos esos productos estan en una cerveza que consideramos normal, no contaminada, y en muchas otras bebidas, como vinos y hasta en destilados, la concentracion menor o mayor de ellos determinara perfiles de sabor indeseables. Si al hacer la cerveza elegimos una levadura determinada ( cada una potenciara un tipo de reaccion bioquimica diferente) para obtener la birra deseada, y no hay contaminacion externa, es posible que una mala elaboracion provoque tanto o mas subproductos indeseables, y no se puede hablar de contaminacion sino de malas practicas o desconocimiento del proceso.Arturonoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-23327325949265544362013-10-03T17:51:30.668+02:002013-10-03T17:51:30.668+02:00interesantísimo árticulo...muy buena introducción ...interesantísimo árticulo...muy buena introducción para mis inquietudes sensoriales...ahora sólo queda la observación nasal y gustativa...que espero en muchos casos no sea desagradable...mil gracias por vuestra sabiduría y cortesía, como siempre. Soís los mejodes. Pablo dijas.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14260656760798021091noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-36572965971676955522013-10-03T15:31:33.874+02:002013-10-03T15:31:33.874+02:00Hay unos sabores/olores que suelo detectar en cerv...Hay unos sabores/olores que suelo detectar en cervezas artesanas y no tan artesanas, que no se muy bien a que se deben y por el momento nadie me ha sabido responder.<br /><br />A ver si algún experto me saca del apuro:<br />1.- Sabor como a espárragos verdes ¿proviene del lúpulo? ¿es porque la cerveza está todavía sin madurar?<br />2.- Olor a aceitunas negras (sólo negras, ni verdes, ni encurtidas, no es un olor avinagrado)<br />3.- Sabor similar al regusto que dejan las bebidas de soja, o similar a lentejas, pero tira más hacia la soja. ¿proviene del cereal?<br /><br />No es lo habitual pero a ver si alguien lo sabe ;)<br /><br />Un saludoJota Martínezhttps://www.blogger.com/profile/09045966560300126806noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-19467491522451832032013-10-03T13:44:00.661+02:002013-10-03T13:44:00.661+02:00Se que es volver a tocar la moral pero tenemos que...Se que es volver a tocar la moral pero tenemos que acotar el concepto "artesanal" lo más que podamos, no?Guillermohttps://www.blogger.com/profile/04578299599912697906noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-91783754449703617942013-10-03T13:42:35.559+02:002013-10-03T13:42:35.559+02:00Y el añadido de estos productos químicos harían qu...Y el añadido de estos productos químicos harían que la cerveza dejara de ser "artesanal" Guillermohttps://www.blogger.com/profile/04578299599912697906noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-24536029565737987342013-10-03T13:36:45.148+02:002013-10-03T13:36:45.148+02:00Se utilizan en concentraciones muy muy pequeñas, p...Se utilizan en concentraciones muy muy pequeñas, por ejemplo en mi caso para rebajar el PH 2 o 3 puntos, con unas 5 o 6 gotas de ácido sulfurico para 20 litros fue suficiente, asique no deben ser perjudiciales. Pero también es verdad que cuando bebes dos aguas diferentes, una más dura otra más blanda se nota en la boca, pero no deberian afectar a aromas ni dejar sabores químicos.Humulus Lupulushttp://www.humuluslupulus.netnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-24545519638382166482013-10-03T12:53:45.018+02:002013-10-03T12:53:45.018+02:00Y este tipo de sustancias dejan sabor o aromas?
Y este tipo de sustancias dejan sabor o aromas?<br />Guillermohttps://www.blogger.com/profile/04578299599912697906noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-329504056883952972013-10-03T12:52:07.365+02:002013-10-03T12:52:07.365+02:00El problema que tengo visto con el ácido fosforico...El problema que tengo visto con el ácido fosforico es que es bastante dificil de encontrar :(<br />En cuanto a las IPAs no sabía el dato de que las más vendidas y premiadas se hacían con aguas blandas, pero si que he probado a hacer IPAs en casa con agua del grifo de Madrid que es más bien blanda, y salen buenas :)<br />Gracias por las aclaraciones Boris.<br />Saludos!!!Humulus Lupulushttp://www.humuluslupulus.netnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-35401893470109124042013-10-03T12:31:01.653+02:002013-10-03T12:31:01.653+02:00De acuerdo, pero es mas aconsejable usar acido fos...De acuerdo, pero es mas aconsejable usar acido fosforico en vez de sulfurico, por los compuestos que se forman tras la reaccion.<br />Las IPAs que ganan medallas y mas se venden se elaboran con aguas blandas, seguir la tradicion no suele ser siempre aconsejable :-)<br />Salud !Boris de Mesoneshttps://www.blogger.com/profile/05859003657063539886noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-62945429995998662952013-10-03T12:25:26.147+02:002013-10-03T12:25:26.147+02:00El PH es un factor a tener muy en cuenta a la hora...El PH es un factor a tener muy en cuenta a la hora de hacer la cerveza, puedes encontrarte con resultados no deseados, por ejemplo las maltas oscuras tienden a bajar el PH lo que puede dar sabores ácidos.<br />Para poder controlar el PH existen productos químicos que nos permiten modificar el agua en la maceración, por ejemplo se puede bajar utilizando unas gotas de ácido sulfúrico, o se puede subir utilizando carbonato cálcico.<br />Lo mejor es analizar el agua que utilizas para hacer cerveza, y con los resultados que obtengas modificarla según el tipo de cerveza que vayas hacer. Cada estilo requiere un agua distinta, en el libro de Steve Huxley Poesía líquida esto se explica bastante bien. Pero a modo informativo se podría decir que las aguas duras van bien para cervezas oscuras y las aguas blandas para cervezas claras, pero como todo hay matices, las IPAs por ejemplo dan buenos resultados con aguas más duras.<br />Saludos!!!Humulus Lupulushttp://www.humuluslupulus.netnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-41128170767150701172013-10-03T11:56:35.423+02:002013-10-03T11:56:35.423+02:00No es una bobada. Para hacer la cerveza has de con...No es una bobada. Para hacer la cerveza has de controlar factores (igual q se controlan en los acuarios o piscinas) que influyen en el proceso, como la alcalinidad del agua o la acidez de las maltas oscuras. Pero da para una pregunta al Lúpulo en esta sección, asi que nos reservamos y preparamos si quieres una respuesta más extensa. Salvo que algún lector quiera contestar ahora, claro. El Barón de la Birrahttps://www.blogger.com/profile/11479694595233753708noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6393774818331624201.post-28247792753589541932013-10-03T11:52:13.477+02:002013-10-03T11:52:13.477+02:00A mi me gustaría plantear una pregunta al hilo de ...A mi me gustaría plantear una pregunta al hilo de esta exposición sobre contaminaciones...<br /><br />Se ha comentado anteriormente la influencia del ph en la aparición de elementos que alteran el sabor y el aroma del producto...<br /><br />¿Como podemos durante el proceso aumentar o disminuir el ph según nos interese? <br /><br />Igual estoy planteando una chorrada pero se que en otros medios con agua a controlar se puede realizar, tipo acuarios, piscinas...<br /><br />Saludos!Guillermohttps://www.blogger.com/profile/04578299599912697906noreply@blogger.com