En las
catas, siempre insistimos en que es
muy importante tener en la mente una buena
“biblioteca” o
“carta” de
aromas u olores. Ya que el olfato no tiene un
lenguaje propio (como la vista los colores o el oído las notas), hemos de recurrir a las
comparaciones y recuerdos. Y es imposible saber si una cerveza huele a algo, si nunca antes hemos
olido ese algo.
Así, en esta sección que inauguramos ahora, vamos a hablar de
los olores más habituales en las cervezas, explicando por qué se originan y en que cervezas se suelen
encontrar e invitándoos a probarlo, tanto en las cervezas como en su “fuente” natural.
Y en este caso, el
olor a plátano se debe a un compuesto llamado
acetato de isoamilo (o etanoato de isopentilo) que produce
la levadura durante
la fermentación, y que aumenta en mostos ricos en glucosa o cuando se siembra menos concentración de levaduras.
Se suele encontrar en las
cervezas de trigo alemanas, ya que esta cepa de levadura de
alta fermentación es muy dada a producir estos
esteres. Para identificarlo, obviamente, os recomendamos beber este tipo de
cervezas de trigo y comer y oler
plátanos y bananas en diferentes estados de
maduración (cuando más maduros, más intenso el olor).
No estaria mal una cata de alemanas y descubrir cual tiene mayor aroma y sabor a plátano o clavo propios de este género!.
ResponderEliminarNo elaboro birra pero no tarja mal jugar con el porcentaje de la leva esa y ver las diferentes reacciones en los tester de las mismas!
Seria ideal !! y ahora con la calor!!
A mi me paso deje la cerveza en el fermentador primario durante casi 2 meses no se pudo acida ni agria pero tiene un olor intenso a banana al punto de descomposicion ,no se que hacer ,vi in video que me recomendaba hacer una tipo lambick pero seguro la tirare
ResponderEliminar