El Jardín del Lúpulo, nueva Fábrica de Cervezas

Tras haber lanzado este año la Asociación EJDL de consumidores de cerveza y buscando consolidarnos tras más de una década en el sector cervecero español, el siguiente paso que vamos a emprender es crear nuestra propia fábrica de cervezas para elaborar recetas de calidad a precio asequible.

El proyecto está pensado sobre todo para colaborar con cerveceros nómadas y otros productores en la elaboración y venta de cervezas que salgan al mercado con una especial atención a su estabilidad organoléptica a lo largo del tiempo, pero también a cumplir la legislación pertinente al etiquetado al 100%, para dar ejemplo.

Por supuesto, las instalaciones de 20 hectolitros (que se situarán en esta nave ya rotulada del polígono de Valladolid) también se utilizarán en el futuro para sacar una gama de cervezas propias de El Jardín del Lúpulo, pero eso será cuando se ultime la parte de identidad gráfica. ¡Y por supuesto la primera será una Bitter!

El obrador contará con embotelladora (no con enlatadora), filtro por centrifugación y pasteurizadora, y se espera que de trabajo inicialmente a una plantilla de tres trabajadores (y cuatro becarios). Hemos creado una web propia para la Fábrica, y podéis ir leyendo las novedades en ella, aquí.

Reto #12meses12IPAs

Por petición popular hemos recuperado la propuesta de un reto anual donde cada mes os proponemos beber una cerveza (o un estilo de cerveza) y tenéis que irlos cumpliendo y eso (ya llevamos unos cuantos, no creemos que hoy sea necesario explicarlo).

Y, como sabéis que somos unos amantes de la variedad, los estilos elegidos para este reto de 2023 son aquellos que más venden y más a la moda, para ponéroslo fácil y que podáis encontrarlos con comodidad.

Así, a lo largo de los 12 meses del año habrá que beber: IPA, New England IPA, American IPA, Double IPA, Triple IPA, Imperial IPA, Double NEIPA, New England DIPA, Milkshake IPA, Fruit IPA, Hazy IPA y Sessión NEIPA.

¿Fácil, no? Un mundo de sabores y aspectos a elegir, en el que ir puntuando mes a mes según vayas cumpliendo el reto. Por supuesto, si en cada entrega el formato es una lata de 44cl, se consiguen el doble de puntos. Para ver en qué mes hay que beber cada una y saber los premios a los que puedes optar, haz clic aquí. ¡Esperamos tu participación!

Nuevo estilo de cerveza: Hopwine

Aunque la carrera armamentística por la cerveza más alcohólica ya pasó. Y la escalada nuclear en el número de IBUs quedó atrás, las cervezas más de moda siguen siendo potentes bombas de alcohol y lúpulo.

En repasos anteriores vimos que la media de las mejores valoradas en España en Untappd era de unos 10% ABV y no bajaba de Doble o Triple IPA. Lo que pasa que ahora se compite más por el número de gramos de lúpulo por litro.

Pero la fábrica Gaspar Brewing, de Buffalo, ha ido un paso más allá con su nuevo estilo de cerveza creado por estos pioneros (igual que hizo The Alchemist con las NEIPAs) subiendo un escalón más en la escalera de American, Doble, Imperial, Triple, Quadruple IPA… a las Hopwine.

¿Eres capaz de imaginar una Barleywine rubita con casi 50 gr/l de dry hopping? Dulce y maltosa en su base, pero con carretadas de conos, cryos y demás para llenar tu boca de verde y Hop burn. Pues es lo que  probablemente el futuro nos depara en cuanto se copie este estilo que previsiblemente recogerá la edición 2022 de la guía BJCP, como puedes ver en su página web.

Nueva tendencia: Kristall IPA, la Cerveza Transparente

Por una vez vamos a hablar de una tendencia en el mundo de las IPA que no viene de EEUU sino de Alemania. Es país que inventó junto con los USA las hoopy Weizen o White IPA, ahora aplica una de sus técnicas para quitar la turbidez de las NEIPAs.

Las Kristall-Weizen son la versión filtrada y limpia de las Hefe-Weissbier, turbias y llenas de levadura en suspensión. Pero igual que las modernas Brut IPA usan la enzima amiloglucosidasa para descomponer los azúcares complejos y poderlos fermentar, las Kristall IPA van un paso más allá.

Mediante la adición en el macerado de la enzima melanoidasa se produce la oxidación catalítica enzimática y se descomponen las melanoidinas de la malta, las que dan color a la cerveza gracias a las reacciones de Maillard del proceso de malteado. Esto hace que precipiten en fragmentos y que la cerveza pierda todo su color.

Así, la cervecera Mellinger Brauerei ha sido pionera en sacar su Kristall IPA. Una cerveza completamente transparente e incolora, como si fuese agua. Pero con espuma, alcohol y sabor y aroma a lúpulos tropicales. ¡Algo de lo que merece la pena informarse aquí!

Cerveza “ahumada” con cenizas mortuorias

Las cervezas ahumadas han sufrido un repunte en los últimos años; de ser un estilo minoritario a aparecer en todas las partes del mundo y además incluyéndose en otros estilos que en un principio no suelen llevar maltas ahumadas.

Pero lo que ha hecho Crematory Brewing va bastante más allá. Inspirados por la noticia de que Keith Richards se esnifó las cenizas de su padre (y ahora insta a sus hijas a que hagan lo mismo con él), decidieron llevar esta forma de homenaje a los muertos al mundo cervecero.

Así, su cerveza R.I.P. (Rauch Imperial Porter) lleva una solución destilada en la cual se han disuelto parte de las cenizas del difunto al que se quiere honrar (ricas en fosfatos de calcio). Y por un extra más, en la etiqueta te insertan la fotografía del finado.

No sabemos si beberíamos esta cerveza con las cenizas de algún familiar. ¡Pero está claro que es una manera digna de descansar en paz para los muy cerveceros! ¿Tú prefieres que te entierren o que te incineren? ¡A nosotros, que nos fermenten! Por eso ya nos hemos apuntado para que nos lo hagan cuando ocurra, en su web.

Malta Tostada por Fermentación

Un grupo de investigadores de la Universidad de Londres han estado trabajando en colaboración con la cervecería Fuler’s para desarrollar un nuevo tipo de maltas de cebada que, en función de la fermentación, adapten sus características organolépticas.

El objetivo que tienen es alcanzar un malteado que, en función de si la fermentación es alta o templada, modifique el color y la transformación que tiene el grano ya germinado, pudiendo pasar esta malta de clara a tostada en este proceso.

A la vez, están trabajando en un proyecto conjunto con la Universidad de León para cultivar un híbrido de lúpulo que dé a la cerveza notas tostadas, para poder hacer cervezas con “Doble Lúpulo” pero un con perfil maltoso, libre de sus amargores y aromas habituales.

Todo esto, por el encargo de las principales marcas cerveceras, con el objetivo de no dejar mal a los publicistas, críticos, distribuidores, y demás sectores cerveceros que afirman con rotundidad dichas propiedades. Más información sobre el estudio, aquí.

Cerveza con Resfriado

La moda de las cervezas “Wild” y “Sour” no deja de sorprendernos, y va camino a copar el top ten de nuestra sección LaCervezaChorra. El ácido es el nuevo amargo, y las marcas más punteras buscan las levaduras, hongos y bacterias más salvajes y raras para inocular a sus cervezas.

La marca de Oregón, Rogue, ya hace tiempo cultivó una levadura sacada de la barba de su maestro cervecero. Pero eso ahora va a parecer algo normal, ya que los chicos de Wild Bier Co. han decidido sacar una cerveza aprovechando que su maestro cervecero estaba resfriado con anginas.

Así, han seleccionado y cultivado una cepa de Streptococcus Pyogenes, una bacteria láctica similar a las utilizadas en el proceso de las cervezas Lambic para elaborar esta cerveza “salvaje” en la que, según sus propias palabras “además de las notas lácticas, el toque sour lo vas a notar, igual que el amargo, en el fondo de la garganta: en las anginas”.

Nosotros, desde luego, no tenemos ninguna intención de probar esta cerveza que, antes o después, llegará a nuestras tiendas. Y menos sin un chupito de antibióticos para bajarla después, por si se te pega algo. Si a ti te interesa, puedes encontrar más información en su web.