Encuesta sobre Etiquetado: EBCU

Ya sabéis que el tema de qué tipo de información dan las etiquetas de cerveza al consumidor es una de nuestras constantes, y un aspecto que nos preocupa mucho. Por eso estamos encantados de compartir este proyecto de la Unión Europea de Consumidores de Cerveza (EBCU) que pretende trabajar en esa línea.

Por eso han planteado una encuesta, traducida a 12 idiomas (de los cuales os dejamos directamente el enlace en castellano) para que por favor, todos los lectores de El Jardín participéis. Ya os hemos hablado muchas veces de lo que es legalmente obligatorio y de lo que nosotros consideramos además importante…

Pero aquí os piden que digáis qué cosas son las que os importan más y cuales menos, a vosotros. Con ello podrán decidir la la forma en que apoyan a socios de la industria como Brewers of Europe y también aconsejar a las autoridades jurídicas y políticas a tomar decisiones informadas al crear legislación relacionada con el etiquetado de cerveza. ¡Participad!

Y ya que hablamos de la EBCU, aprovechamos para dejar por aquí un enlace a la web de su actualizada (a 2023) guía de estilos, que llaman “Beer Styles of Europe and Beyond”, y que está muy bien para complementar o sustituir el uso de la BJCP… o al menos no tomar esa como un dogma religioso.

Estilos de Cerveza: Barrel Aged

Como hemos estado haciendo estas semanas que recopilamos estilos, dedicamos entregas a hablar de categorías de cervezas que no son en sí un estilo, sino que agrupan cervezas con algo en común, como se suelen ver en el mercado.

En este caso, son las cervezas que han pasado por una maduración en barricas de madera tras su fermentación. Pueden ser en barricas nuevas (dan mucho sabor a madera), de vino (añaden acidez y restan cuerpo, generalmente) o de destilados y licores más fuertes (aportando gran complejidad). Y así salen delicias como la Porterhouse Celebration Stout Barrel Aged.

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Estilos de Cerveza: Festbier

Durante las fiestas y festejos del país germánico la cerveza es un apartado inherente. Tanto en la Oktoberfest (la más famosa de todas) como en las demás fiestas locales o regionales, es típico que haya cervezas elaboradas para la ocasión.

Los estilos más habituales son las Märzen (más oscuras y maltosas en su origen tradicional) y las Festbier (más modernas, versiones más fuertes de las Helles y Lager más populares, que son las que más se beben en la citada fiesta). Y nos vamos a permitir proponer una que siempre tenemos en la nevera: la Perlenbacher Festbier del Lidl.

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Estilos de Cerveza: Dunkel

Como bien sabréis ya (y dijimos al hablar de sus complementarias las Helles), muchos de los estilos de cerveza se denominan en función de su color. Y las cervezas Dunkel significa (en alemán, por supuesto) eso, que son cervezas oscuras.

Se suele utilizar para definir al estilo Dunkel Munich, una cerveza de baja fermentación nacida en la capital bávara, pero como apellido también sirve para indicar el color oscuro de, por ejemplo, algunas versiones de cervezas de trigo. Hoy os destacamos la Weltenburger Kloster Barock Dunkel.

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Estilos de Cerveza: Pumpkin Ale

Las cervezas con calabaza son una tradición norteamericana que despierta tanto simpatías como antipatías en el fandom cervecero mundial. Personalmente nos gustan como cervezas estacionales de otoño, por su perfil maltoso, dulce y especiado.

Aquí en España las consumimos en torno a Halloween, pero en su origen la demanda es más amplia y más centrada en un periodo que abarca hasta Acción de Gracias (luego ya se puede empezar con las de invierno o navidad, también especiadas pero más potentes). Una de las que más nos ha gustado es la Smuttynose Pumpkin Ale.

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Estilos de Cerveza: Kölsch

Este estilo no solamente es originario de Colonia, sino que técnicamente sólo se puede denominar así si se produce allí. Tienen la denominación protegida Kölsch protegida por un consejo regulador y una convención. Es por ello que la mayoría de los ejemplos que os traemos son alemanes, pero hay quien hace sus interpretaciones.

Es un tipo de cerveza que creemos que en España funcionaría muy bien, ya que son cervezas de alta fermentación pero maduradas en frío, con todas las características de las Lager (apariencia, limpieza, etc.) pero más complejidad. Un buen ejemplo es esta Mühlen Kölsch.

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Estilos de Cerveza: Sin Gluten

Una vez más agrupamos una categoría que no es un estilo en concreto, sino que son cervezas que (por suerte) cada vez abundan más y se ven en más tiendas, bares y comercios, agrupadas precisamente por esta característica que las diferencia y hace accesibles a un mayor público: las cervezas sin gluten.

Independientemente de si son IPA, Lager o Stout, en su elaboración utilizan habitualmente una enzima que descompone las cadenas de las proteínas, bajando el contenido en gluten de la cerveza hasta niveles que pueden tomar los intolerantes o alérgicos al gluten. Como la Althaia Mediterranean Märzen.

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Estilos de Cerveza: Scotch Ale

De Escocia hay dos grandes tipos de cerveza que nos llegan, y que conviene no confundir. Las Scottish y las Scotch. Estas últimas son las más fuertes: oscuras, alcohólicas, maltosas… también se las suele encontrar bajo la denominación de Wee Heavy.

Maltas caramelizadas, poco lúpulo, bastante alcohol… eso explica que aparte de en Escocia, hayan encontrado su sitio en Bélgica, y muchos de los ejemplos más conocidos nos vengan de allí. Es el caso, por ejemplo, de la Mc Douglas Scotch Ale.

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Estilos de Cerveza: Brown Ale

Aunque está claro que no es un estilo de moda (siempre se han visto muy pocas referencias nuevas y cada vez parece que menos) es un tipo de cerveza que nos gusta: carácter maltoso, bajo amargor, alcohol moderado… muy en la línea de lo británico.

Destacan además por sus notas a frutos secos y caramelo, y por sus tonalidades caoba. Aunque quizá la marca de Newcastle sea la más famosa, nosotros preferimos recomendaros la que elabora una de nuestras marcas fetiche: la Samuel Smith's Nut Brown Ale.

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Estilos de Cerveza: Tripel

Como ya explicamos en esta entrada, las cervezas de abadía tipo Tripel no son exactamente el triple de nada, sino que indican un grado de fortaleza superior a las Dubbel e inferior a las Quadruples. Pero comparten con ellas su origen monástico y ser cervezas de alta fermentación tirando a fuertes.

Lo que más las diferencia es su color, rubio, y que son las de final más seco y menos dulce. Ojo con el alcohol, ya que lo normal es que anden por encima del 8% vol. Como por ejemplo la Kapittel Tripel Abt, que tiene nada menos que 10% ABV.

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Estilos de Cerveza: Kellerbier

El nombre de este estilo, en alemán, significa más o menos literalmente “cerveza de sótano” (o de bodega). Como recién cogida del tanque en el que están madurando y recibiendo el Lagering. Es por eso que se refiere a las versiones más jóvenes de las cervezas, sin filtrar.

Son por tanto cervezas de baja fermentación y diseñadas para beber frescas. Presentan un aspecto más turbio y aromas más complejos que sus equivalentes que nos son Kellerbier. También se las conoce como Zwickelbier y es un estilo cada vez más en auge. Un buen ejemplo es la Weihenstephaner 1516 Kellerbier.

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Estilos de Cerveza: Ecológicas

Dedicamos otra vez la última entrada de cada bloque a repasar un conjunto de cervezas que no son un estilo en sí, sino que comparten una característica común. Pero lo suficientemente importante para que aparezcan así agrupadas en tiendas, webs y demás.

En este caso las llamadas “Ecológicas” u “Orgánicas”, que son aquellas que han utilizado para su elaboración ingredientes certificados procedentes de la agricultura ecológica, y que por tanto pueden llevar el sello de la Unión Europea. Una que lo cumple todo es la Dougall’s Organic IPA, por ejemplo.

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Estilos de Cerveza: Flanders Red

Desde la parte flamenca de Bélgica (Flandes) nos llega este estilo de cerveza que tiene la peculiaridad de ser de fermentación mixta: se elaboran como cervezas de alta fermentación, con levaduras controladas, pero luego intervienen levaduras espontáneas que le dan su carácter en la maduración.

Así son cervezas ácidas, en las que se nota su paso por barrica y los organismos que allí intervienen. Para lograr consistencia entre lotes se hacen “blends” (mezclas) de cervezas jóvenes y viejas. Ah, y por supuesto, son rojas (o marrones rojizas) como su nombre indica. Uno de los mejores ejemplos es la Duchesse de Bourgogne.

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Estilos de Cerveza: DoppelBock

Si a las cervezas fuertes los alemanes las denominan “Bock”, pues a las que son muy fuertes las denominan “DoppelBock”, o sea el doble de fuertes. Y dentro de la tradición germánica, son el estilo más potente al que te puedes enfrentar (con permiso de las Eisbock).

Tradicionalmente de color oscuro y con un marcado carácter maltoso, son cervezas de baja fermentación (excepto las versiones de trigo) y suelen tener más de 7 u 8 grados de alcohol, pudiendo llegar hasta los 14% vol., incluso. Como la austriaca Eggenberg Samichlaus.

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Estilos de Cerveza: Saison

Con un amplio abanico de posibilidades dentro de este estilo (tanto de variación de color como de intensidad alcohólica), las cervezas tipo Saison provienen de las producciones tradicionales de las granjas y comunidades locales de Valonia (la parte francófona de Bélgica).

Su levadura hace que sean cervezas secas, con todo el azúcar posible transformado en alcohol y carbonatación., además de darles un perfil bastante especiado. Son refrescantes y levemente amargas. Un buen ejemplo (por no decir el más claro) del estilo es la Saison Dupont.

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Estilos de Cerveza: Helles

Las cervezas tipo Helles son un estilo alemán definido (de nuevo) por el color que tienen. Helles significa “Claro” (en oposición a Dunkel, que es “oscuro”). Por lo tanto, son cervezas rubias, de poco color y baja fermentación. Aunque eso no quita que tengan un carácter maltoso.

Pero además de sabor a malta sí puede apreciarse en ellas el lúpulo y no son tan dulces, acabando con un final suave y seco. ¡Además suelen venir en formato de medio litro! Como, por ejemplo, esta Ayinger Lager Hell.

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Estilos de Cerveza: Radler

Como ya explicamos en alguna ocasión, Shandy, Radler y Clara son términos técnicamente sinónimos pero a los que asignamos (en función sobre todo de las estrategias de márquetin de las marcas) unos valores diferentes (de ingredientes o graduación media).

Pero las llamemos como las llamemos son, en esencia, una mezcla a partes proporcionales de cerveza y refresco carbonatado de limón. Además pueden llevar zumo de limón u otras frutas, pero no es condición imprescindible. Os podemos destacar, por ejemplo, la que prepara Arriaca.

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Estilos de Cerveza: Barley Wine

El estilo más fuerte de la tradición clásica británica es este, las Barley Wine. Literalmente significa “vino de cebada”, lo que hace una idea de su potencia. Pero no es vino, solamente es cerveza con más alcohol y por lo general unas guardas más prolongadas.

Son por tanto cervezas del alta fermentación y alta graduación (en general por encima del 8% vol.) y de fuerte componente maltoso, dulces y licorosas. Aunque actualmente, por la influencia del craft norteamericano, hay versiones más lúpuladas muy interesantes, como la Sierra Nevada Bigfoot, de California.

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Estilos de Cerveza: Bock

Como tal, Bock no es un estilo exactamente, sino un apelativo a la fuerza de una cerveza. En alemán, este “apellido” vendría a significar cabra, y se aplica como subcategoría de las Starkbier a aquellas que tienen más de 16 grados Plato de densidad inicial y acaban con más de 6,5% de alcohol.

Dentro de este estilo podemos por tanto encontrar variedades de color e incluso de uso de ingredientes (o levaduras, como en el caso de las cervezas Bock de trigo). De alguna de estas variedades, como la Doppelbock, os hablaremos más adelante. Pero hoy nos centramos en otras como la Ayinger Maibock, de primavera.

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Estilos de Cerveza: Amber Ale

Las cervezas de estilo Amber Ale viene caracterizadas, como su nombre indica, por su color ambarino. Con origen en la tradición cervecera británica (aunque también hay así llamadas en Bélgica) la evolución que ha seguido el estilo ha tendido a lo lupulado y carameloso.

Manteniendo esos parámetros suelen tener un alcohol moderado para el elevado carácter que le dan sus ingredientes. Como interesante ejemplo patrio pondríamos la DouGall’s Tres Mares, de una de nuestras marcas favoritas.

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