Sabemos que a muchos de los que nos leéis os da por
hacer cerveza en casa (o tenéis un amigo que es
homebrewer y lo hace). Hoy os vamos a proponer una
receta muy sencilla con la que podéis aprovechar el
bagazo (las sobras de malta una vez macerada) de vuestras recetas para hacer ricos
panes artesanos y que sean tan sabrosos y tan caseros como vuestras cervezas.
Para ello necesitaréis, obviamente, algo de
bagazo reciente, húmedo (para esta receta bastará con unos 200 g). Cuanta más proporción tenga de
malta base será mejor, ya que impartirá sabores más suaves y equilibrados. ¡Pero no dejes por ello de experimentar con otras remesas elaboradas con el bagazo de cervezas más especiales! También necesitarás
harina de panadería o de fuerza (500 g), sal (12 g), vaso y medio de
agua tibia y un pack de
levadura fresca (de panadería).
Para empezar, es recomendable
despertar a la levadura (hacer un starter con el agua tibia y quizá un poco de azúcar). Mientras esta despierta, vamos tamizando
la harina y la sal en un cuenco y mezclándolo poco a poco con el
bagazo, amasando bien. Lo disponemos en forma del volcán y vamos
echando agua en él y mezclando, también poco a poco, que vaya adquiriendo textura. Como el bagazo ya está húmedo es posible que necesitemos menos agua que en las recetas tradicionales de panes. (Ah, y puedes sustituir parte de esta por
cerveza o leche, con resultados interesantes).
Esta fase estará lista cuando
la masa tenga una consistencia que no se nos pegue a los dedos. Entonces pasamos a una superficie plana con harina espolvoreada donde
amasaremos estirando y doblando a lo largo la pelota de masa durante un buen rato (al menos 15 minutos). Luego lo metemos en un cuenco limpio y untado en aceite de oliva y lo
dejamos reposar (y fermentar) hasta que doble su tamaño, tapado con un paño. Lo sacamos y
repetimos el amasado, pero ahora extendiendo en círculo y doblando hacia adentro. Vuelta al bol con el trapo, otros 10 minutos y
otro amasado circular.
No te preocupes que con esto el amasado ya se acaba. Ahora toca dejarlo otra vez con la
forma de bola, ya en la bandeja listo para hornear, tapado con un paño seco durante 40-50 minutos para que
fermente de nuevo y vuelva a doblar su tamaño.
Precalienta el horno a 220 ºC con un poco de agua en la bandeja inferior para que el ambiente no sea muy seco, y cuando esté listo haz con el cuchillo unas
marcas en la superficie superior del pan y mételo a media altura.
Hornea a esa temperatura durante 20 minutos y a 200 ºC durante otros 20 minutos más.
Una vez hecho esto debería
oler maravillosamente y tener buena textura exterior (y sonar a hueco dentro, pudiendo clavar un cuchillo en su centro sin que salga pegajoso). ¡Pero no lo abras todavía! Déjalo
reposar unas horas (o un día) encima de una rejilla para que se enfríe y seque. Y si te ha gustado la receta, además de
invitarnos a degustar el resultado, puedes probar a mejorarla y añadir miel, especias u otros cereales (o
malta molida, sin haberla usado antes, pero ojo que absorbe mucho más agua que la harina). ¡
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