¿Cuál es el maridaje para una cerveza estilo Brown Ale?

El estilo de cerveza para el que hoy vamos a buscar maridajes es uno que no se prodiga ya tanto en su versión original (inglesa), que es en la que nos vamos a centrar, dado que la mayor parte de los ejemplos artesanales modernos que vamos a encontrar son versiones “American”, con más amargor y lúpulo.

¿Cuál es el maridaje para una cerveza estilo Brown Ale?
Pero en sí es un estilo maltoso, no muy amargo, sino equilibrado con las maltas tostadas. De bajo contenido alcohólico y trago fácil. Por lo que marida bien con cosas ligeras que sufran igual un “leve” tostado, como unas brochetas de pollo o verduras.

También es buen complemento al salmón ahumado, limpiando bien el paladar y dando armonía a los sabores del pescado. Y, por supuesto, es ideal para una tabla de quesos, aguantando bien el maridaje con los más suaves e incluso los moderadamente fuertes.

Y si hablamos de postres, combinará muy bien con todos aquellos que lleven frutos secos, como una tarta de crema y nueces. Pero será mejor evitar los que sean demasiado empalagosos, proponiendo para ellos cervezas más oscuras y potentes.

Moda Cervecera: Juzgando tu Selección de Cervezas

Que levante la mano el friki cervecero que no haya hecho nunca lo que dice esta camiseta. “I am silenty judging your beer selection”, o sea que “Estoy juzgando en silencio tu selección de cervezas”. Creo que todos podemos declararnos culpables.

Moda Cervecera: Juzgando tu Selección de Cervezas
Ir a un bar y pensar cosas como qué poca variedad tiene. O que pocas IPAs. O cuántas IPAs y qué poca cosa para los que no les guste el amargo. O criticar si todo es “crafty”. O pensar que qué lástima que no hay ninguna novedad pinchada. O al revés, que no hay nada que conozcas o tengas referencias.

Y no hace falta tener un título de juez (ni BJCP ni de derecho mercantil) para haber efectuado tales juicios en nuestra cabeza. Rara vez en voz alta al hostelero. Como mucho a un amigo. O luego en las redes sociales. ¡O incluso en un blog!

Pero la crítica inicial es silenciosa… en tu mente. Fustigando su selección con tu silencio. Seguro que incluso los más avezados se han atrevido a hacérselo al frigorífico de un amigo o familiar… ¡Por dios, cómo puede ser que sólo tenga Cruzcampo y Coronita!

Tyris Märzen

La cerveza que os traemos hoy viene de Valencia. Y será, probablemente, una de las cervezas de allí con más presencia a nivel nacional. Por eso es probable que conozcáis la marca que comenzaron dos amigos (Gonzalo y Dani) y que mantiene muchas de sus referencias casi una década después.

Tyris Märzen
Aunque esta receta “solo” tiene un lustro. Pero es de nuestras favoritas ya que el estilo “Märzen” muchas veces se ve engullido por el más genérico “Festbier”, entendiendo sin más esta como una rubia un poco más fuerte… ¡Y a nosotros nos gustan más las versiones que se aproximan más al original!

Esta, por ejemplo, es de color cobre (o marrón rojizo) limpio, coronada por una capa media de espuma de color hueso. El aroma nos recuerda en la nariz a frutos secos, caramelo, pan y un matiz a especias.

El sabor es dulce y complejo. Nada empalagoso, pese a tener mucha presencia de caramelo y maltas tostadas frutales. Intensa y rica, con la carbonatación justa y sólo 5,5% ABV y 30 IBUs, que no es excesivamente alto ninguno de los dos números.

Puedes abrir un par y volcarlas en un Mass de litro, para acompañar un codillo (u otro ejemplo de gastronomía alemana) y sentirte como si estuvieses mismamente en la boda del príncipe Luis I de Baviera con la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen.

“Mi opinión en un Tweet:” En marzo, en junio o en septiembre. Cuando quieras. Nota: Notable alto.

The Beer Times (387)

Dominical suplemento de noticias sobre cerveza. Aquí puedes leer el periódico The Beer Times.

Allá donde te acompañe el móvil puedes estar leyendo la prensa dominical con su selección de enlaces sobre cervezas.

La Pirata Black Block Bourbon Barrel Aged

Siguiendo con nuestra “penitencia” de compensar el despiste de no haber reseñado como acostumbramos al menos una vez al mes una cerveza española, este mes dedicamos todas las entradas de cata a ello. Y hoy apuntamos alto, con una cerveza indiscutiblemente buena (por ello la mencionamos como ejemplo de continuidad en los premios del BBCH).

La Pirata Black Block Bourbon Barrel Aged
Es la versión envejecida durante 12 meses en barricas de la Imperial Stout de la casa. Una marca que empezó en el homebrewing y como gypsy brewer (ha llovido desde que bebimos las primeras en la primera feria de Noblejas) y que ahora tiene fábrica propia en Súria (Barcelona).

Es por supuesto una cerveza negra y opaca, aunque la recordábamos incluso más densa. La espuma es de color marrón claro y muy escasa, poco persistente. Finalmente queda en un aleve rastro en el vaso, casi nula. Pero podríamos decir que es su única pega.

El aroma es bueno e intenso, con mucha presencia del bourbon y el alcohol, pero olores a vainilla, café, pasas y crema deliciosos. Y el sabor es fuerte en todos los sentidos: muy amargo y muy duce, muy alcohólico y muy pelotazo. La versión IRS del agua de fuego.

Pero luego va y entra sola, la cabrona. Equilibrandose 13% ABV con los 72 IBUs y tanta malta como llevará, para que el trago sea compensado a cada sorbo (porque eso sí, es de beber despacito). Pero gota a gota se va acabando, el vaso queda vacío y da pena que se acabe, y todo.

“Mi opinión en un Tweet:” -¿Podría ponerme otra, garçon? - Garçon, significa chico. Nota: Matrícula de honor.

Elige la Cerveza a Catar (23)

Otra sección que durante este mes pasado ha estado desaparecida de la programación es la que hacemos con referéndums vinculantes donde vuestros votos son contados y hechos realidad. Esa donde os damos a elegir entre tres cervezas para saber cuál queréis ver catada en El Jardín.

Elige la Cerveza a Catar (23)
Esta vez os traemos tres birras que han pasado por barricas. Y, como suele ser habitual en esta sección, con mayoría de cerveceras locales. Ahora queda en vuestra mano participar en la votación y hacernos saber cuál queréis que se salte las cuarentenas y pase directamente a la web.

El método es el habitual de la sección: una encuesta incrustada, de nuestro Twitter. Si no podéis usarla para votar, dejarlo escrito en los comentarios también sirve. Al cabo del plazo, enfriaremos la más votada y nos la beberemos para poderos contar nuestra cata e impresiones. ¡Somos demócatas! ¡Tú eliges, nosotros bebemos!

La Cerveza en el Arte: Jean Bourdichon

La Cerveza en el Arte: Jean Bourdichon

Hoy os traemos una de las obras más antiguas que tenemos seleccionadas para esta sección. Data de la primera década del siglo XVI, ya que su ejecución se calcula entre 1500 y 1508. Y es una ilustración sacada de un libro de “horas”, de rezos y salmos.

Más concretamente, del “Grandes Heures d'Anne de Bretagne. Horae ad usum romanum”, el libro de horas realizado para Ana de Bretaña, reina consorte de Francia, bellamente ilustrado por Jean Bourdichon. Y nos interesa porque en sus páginas con texto, recoge en el margen diferentes hierbas y plantas.

Entre ellas, la que da nombre a nuestra web: el lúpulo. Luppulus pone arriba, en latín. Houblon abajo, en francés. Y viene bellamente ilustrado con insectos y animales, como las otras 330 plantas que decoran este “herbolario”.

Actualmente se conserva en la Bibliothèque Nationale de France, en París. Y está pintado sobre pergamino, en la página 184 del tomo (como se puede observar). Lo que no sabemos es si tiene otra dedicada a la cebada… ¡pero investigaremos!

Nuestro Reto de Junio 2021 #12meses12maridajes

No sabemos ni cómo empezar a pedir disculpas. La verdad es que mayo no ha sido un mes tan fuera de lo normal, pero en lo que a cuadrar entradas del Jardín respecta, se nos ha ido el santo al cielo en varias ocasiones. Para empezar, con las rutinas del reto #12meses12maridajes. Que aunque las subimos a las redes sociales, no recogimos aquí la entrada. Así que nos toca añadirlas a las presentes, de este mes, que van a centrar el tema y protagonizar la publicación para no causar confusión.

Nuestro Reto de Junio 2021 #12meses12maridajes
Porque en junio nuestra propuesta era maridar una Pale Ale con una comida a vuestra elección. Y para cumplir el reto lo que hemos hecho ha sido irnos de nuevo al pueblo y organizar una parrillada de productos de la tierra. Morcilla de Burgos, chorizo y panceta… esta vez nada apto para vegetarianos.

De primero, la panceta, que es lo que se hace antes. De segundo, los chorizos (y aquí hubo también que abrir la segunda cerveza, que cocinar en la barbacoa da mucha sed). Y de postre, la morcilla. Y no, no sobró nada. Ni faltó, todo sea dicho.

La cerveza elegida fue la Dougall’s 942, una pale ale amarga pero muy equilibrada, fresca y ligera, que combina muy bien con las carnes grasas y sabrosas porque no se amilana. Además limpia bien el paladar y resulta refrescante, sin empalagar nada entre trago, bocado y trago.

Maridaje con cerveza Saison
Algo parecido pasó con el reto de mayo, que también combinamos con la barbacoa (pero en este caso de langostinos y verduras) para maridar la Saison por excelencia, la Dupont. El marisco es uno de los maridajes clásicos del estilo, y las verduras a la brasa y el amargor de la berenjena daban un giro total a la cerveza en boca. Aquí lo podéis ver, en pequeñito.

Esperamos que a vosotros no se os haya pasado también subir las cervezas al formulario. Recordad que para participar y conseguir los diplomas, además de subir la foto con el hashtag a las redes debéis rellenar la participación donde llevamos la cuenta. ¡Aunque sea con retraso!