El Jardín del Lúpulo. Web especializada en cerveza.

Libro: Agua

En todos los manuales para hacer cerveza hay un capítulo o por lo menos una sección dedicada al agua. No tiene por qué extrañarnos: de los cuatro principales ingredientes, este es el más presente: más de un noventa por ciento de la cerveza es agua. Y casi todos estos textos, en algún momento dicen “se le podría dedicar un libro entero al agua”. Pues eso es lo que han hecho John Palmer y Colin Kaminski en 2013, con un libro titulado sencillamente “Agua - Guía completa para la elaboración de cerveza”.

Agua - Guía completa para la elaboración de cerveza

Estos experimentados maestros cerveceros han reunido y organizado una impresionante cantidad de información sobre el preciado elemento, desde su fuente en la naturaleza hasta los diferentes tratamientos a los que se somete para su utilización. En lo que respecta a la cerveza, describe minuciosamente cómo tratar el agua para su elaboración, limpieza de equipos, e incluso cómo tratar las aguas residuales para devolverlas correctamente a los desagües y a la naturaleza.

De los cuatro libros de la Brewers Publications dedicados a los ingredientes básicos de la cerveza, Lúpulo, Malta, Levadura y Agua, este último es el que más necesitaba una traducción confiable. Aún para una persona prácticamente bilingüe, puede resultar difícil y confuso orientarse entre cloro, clorito, cloruro, clorato, cloraminas y un sinfín de términos claros para especialistas, pero no para el común de los mortales. Por lo tanto, es más que bienvenida esta meticulosa traducción publicada en 2024 por Libros de Guarda, una editorial que ha hecho una arriesgada apuesta dedicándose principalmente a textos sobre cerveza.

E incluso aunque uno no pensara dedicarse a la elaboración de cerveza ni a nivel casero ni a nivel comercial, la lectura de este libro es muy agradable, aportando un conocimiento enciclopédico sobre el uso y abuso que la humanidad hace de este vital elemento. ¿Cuántos de nosotros hemos leído alguna vez los reportes del agua de nuestro ayuntamiento, o la etiqueta del agua embotellada? Y sobre todo ¿Los habríamos entendido? La lectura de este libro nos dará ganas de leerlos y los conocimientos para entenderlos. No es algo indispensable, pero sin duda nos puede ser útil en muchos sentidos, no solo en el sector cervecero. Y también se demuestra que la industria cervecera, a pesar de las grandes cantidades de agua que utiliza, lo hace de una manera más consciente y sostenible que otras.

Fresh Fest 2026

El sábado nueve de mayo tuvo lugar el Fresh Fest, una feria de cerveza organizada por la cervecera Oso Brew, en la que participaron quince cerveceras de España, Europa y Canadá, además de varias madrileñas. La localización en el MEEU (siglas de Madrid Exposiciones y Eventos Urbanos), junto a la estación de ferrocarril de Chamartín - Clara Campoamor y terminal de autobuses en Plaza de Castilla, fue un acierto, ya que permitía acceder fácilmente al evento en transporte público.

A pesar de estar lloviendo a cántaros cuando abrieron por la mañana, la cola para entrar desde antes de las doce era literalmente kilométrica. Sin embargo, el ambiente era de lo más relajado. Desde la cola se podía ver a través de los cristales el interior del local en el que el personal iba ultimando los detalles, y eso generó cierta preocupación por que no se pudiera acceder a la hora prevista.

Justo antes de la hora, aparecieron varios voluntarios de Oso Brew verificando las entradas y repartiendo las pulseras, por lo que la entrada fue muy rápida y fluida. Una vez dentro, se recogía la copa y un díptico muy bien maquetado en el que estaban detalladas todas las cerveceras presentes y los estilos que iba a servir cada una en cada turno.

Se habían vendido todas las entradas, tanto de la sesión de la mañana como de la tarde, (setecientas cincuenta por sesión, se supone). Como la superficie del local es de más de mil metros cuadrados, en ningún momento hubo la sensación de aglomeración. Aunque algunos puestos tuvieran puntualmente largas colas (máximo 10 minutos de espera en puestos altamente demandados), en general el servicio fue razonablemente rápido.

El público había comprado con antelación las entradas para el turno de la mañana (de doce a dieciséis) o de la tarde (de diecisiete a veintiuno), o para ambos. La entrada daba derecho a consumo ilimitado, en la copa también incluida (la reglamentaria copa de cata de 20 cl que se suele utilizar en las catas).

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BrewPub Le Sec Talking Hops

Desde las entrañas de un bar en el Poble-Sec de Barcelona se hacen muy buenas cervezas (y si es un bar en el que se hace cerveza, se llama brewpub). Antes sólo se podían beber allí, las hechas por Anna Cufí, su propietaria. Pero desde la pandemia, muchas de sus recetas se elaboraron en DouGall’s (donde la conocimos ya hace casi tres lustros) y eso permite que lleguen a nuestros hogares.

Sus etiquetas siempre tienen en común las mantis religiosas y referencias musicales (con su juego de palabras cervecero). Esta Talking Hops (por Talking Heads) es una de las habituales. ¡Y bien se merece un sitio en su gama fija!

Porque una IPA con la graduación justa, un buen equilibrio, y lúpulos de los que sabes que no fallan (Chinook, Citra y Magnum), pues es un acierto siempre. ¡Y si invita a repetir y beberte otra, pues más!

Cata de la BrewPub Le Sec Talking Hops

Fase Visual

Esta IPA es, como la “P” de su nombre indica, pálida. Una cerveza amarilla clarita, una rubia muy bonita y limpia. Con su espuma blanca, fina y abundante, esponjosa y pegajosa (aunque de persistencia media-baja).

Fase Olfativa

El aroma nos recuerda (por el uso de ese perfil de lúpulos) a las IPA de antes. Con notas florales y cítricas (también herbales y pináceas), por encima de las dulces y afrutadas que ahora parecen omnipresentes.

Fase Gustativa

En boca es de trago fácil. Muy fácil. Sus 50 IBUs están muy equilibrados, pero presentes y persistentes, y el sello de calidad que da hacerlas en Liérganes, donde DouGall’s, pues es un acierto con estos perfiles lupulados. ¡No fallan una!

Servicio y Maridaje

Una copa tipo Teku o una tulipa que concentren los olores que vaya sacando, según coge temperatura (partiendo por ejemplo de unos 6ºC en el servicio) es el vaso ideal. Y si la acompañas de algo ligero, como un pollo a la plancha con leves especias o una trucha a la navarra.

Ficha técnica

Estilo: American IPA
Origen: España
Alcohol: 6,0% vol.

Mi opinión en un Tweet:

Agradecemos cuando las buenas cervezas que puedes beber y beber se repiten en los lineales. Nota: Sobresaliente.

Damm compra en UK la Old Speckled Hen

¿Qué relación podemos encontrar entre un coche de los años 20, una reputada marca de cerveza inglesa y la costa brava?, la respuesta es Old Speckled Hen, lo que en español traduciríamos como “Vieja Gallina Moteada”.

Y para contar esta historia, tenemos que remontarnos a finales de los 70 cuando la marca de coches MG le pidió a una brewery local que elaborara una cerveza para conmemorar los 50 años de producción de automóviles y escogieron homenajear a un coche que usaban en la fábrica y que estaba salpicado de pintura, por lo que los trabajadores lo llamaban “Owd speckl'd un” (el viejo moteado).

El resultado fue una cerveza que hoy consideramos clásica, maltosa y con aromas frutales, una referencia habitual tanto en pubs como en lineales de supermercados. ¡Y de la que ya os hemos hablado en esta web, ya que nos gustó!

Pues bien, la toda esta narrativa viene porque hace unos días saltó la noticia de que Damm, la cervecera que todos los años nos recuerda que llega el verano para los indies, compró la marca Old Speckled Hen con su filial británica, que hasta ahora estaba en manos de la cadena de pubs Greene King. Las buenas noticias son que anunció que mantendrá la producción en Reino Unido (pero en su fábrica The Eagle Brewery, que adquirió en 2022).

Y es que en los pubs ingleses cada vez se habla más con acento extranjero, London’s Pride es de propiedad japonesa, Boddington’s es del gigante belga AB InBev y Madrí, una de las lagers más de moda y vendidas, viene de la marca de La Sagra toledana. ¡Y nosotros solo pedimos cervezas británicas en los bares de aquí!

La Cerveza en el Arte: Jan van de Velde

Nos vais a permitir que, para explicar la genealogía de este autor, casi copipeguemos de Wikipedia. Y es que Jan van de Velde (III), también llamado Jan Jansz. van de Velde fue un pintor barroco neerlandés especializado en la pintura de bodegón, hijo y discípulo del grabador Jan van de Velde II. Y oye, confundir al padre con el hijo es una cosa que está muy mal.

Pero bueno, que el de los bodegones con cerveza es el de los tres palitos. Pero para nosotros será simplemente Jan “el de Velde”. ¡Como nuestro color corporativo! Y hoy os traemos esta “Still Life with Roemer, Beer Glass and a Pipe”. Donde, para el que no lo sepa, Roemer es el vaso estilo “rummer”, ese grande como caliz por encima de base ancha abajo (uno que mentalmente añadimos que queremos para nuestra colección).

Y además de ese hay otro vaso, más sencillo, con cerveza. Y cosas de fumar, que parece ser por sus pinturas (ya os traeremos más) que al Jan van de Velde era una de las cosas que le gustaban. Y pintar y beber, claro.

Si quieres ver esta obra, un óleo sobre lienzo de 1658 que mide 35,3 por 32,4 centímetros, puedes ir al Rijksmuseum de Ámsterdam o picar en la foto y se te ampliará y lo verás casi igual de bien y te ahorrarás el paseo. ¡Y hasta podrás fumar y beber mientras, si compartes aficiones con Jan!

Lúpulo: Talus

Seguimos ampliando esta sección de lúpulos con una variedad que está dando mucho de qué hablar en los últimos tiempos. Talus es un lúpulo estadounidense relativamente reciente, hijo directo de Sabro (HBC 438) y de polinización abierta, lo que le da un pedigrí interesante y moderno.

Con un rango de alfa ácidos entre el 8,1% y el 9,5% (y unos beta ácidos bastante altos, entre el 8,3% y el 10,2%), se le puede considerar un lúpulo de doble propósito, aunque donde realmente brilla es en sus aromas intensos y complejos: pomelo rosa, cáscara de cítricos, rosas secas, resina de pino, frutas tropicales y salvia. Además, tiene la peculiaridad de que lo que hueles en el campo de cultivo es lo que te llega al vaso, ya que sus aromas se mantienen a lo largo de todo el proceso de elaboración.

Por todo esto, es un lúpulo ideal para IPAs modernas y toda esa generación de cervezas en las que el aroma es protagonista, como las Hazy IPA o las DDH IPA, pero también puede aportar un carácter muy interesante en Pale Ales o incluso en estilos más sutiles donde se quiera dar ese toque floral y resinoso. Lamentablemente, no tenemos aún ninguna cerveza reseñada en El Jardín que lo lleve, así que si conocéis alguna que merezca la pena, ¡contádnoslo en los comentarios!

Ficha del Lúpulo Talus

Alfa-ácidos: 8,1-9,5%
Beta-ácidos: 8,3-10,2%
Perfil sensorial: Cítrico, floral y resinoso
Uso Habitual: Aroma, whirlpool y dry hop
Sustitutos: Sabro, Simcoe, Cascade
Estilos recomendados: IPA, Hazy IPA, DDH IPA, Pale Ale

Ekotrebol Radler

Esta cerveza de la gama Ekotrebol (de la que ya hemos reseñado una cerveza de trigo y otra sin alcohol) se enorgullece, como las otras, de sus ingredientes certificados procedentes de la agricultura ecológica (y que por lo tanto te venden como “Bio”).

En este caso, la cerveza que traemos es solamente cerveza a medias. El resto es refresco de limón (a base de extractos). Y es que es eso lo que son las Radler. Como te contamos en esta entrada, son combinaciones muy similares con diversos nombres (e incluso te dijimos cómo hacer tú mismo el cóctel en casa y mejorarlas).

Pero si quieres que te lo den hecho y sea respetuosa con el medio ambiente, en algunos supermercados puedes encontrar esta cerveza con limón, que te puede ayudar a refrescarte con algo ligero en los días de verano que se van acercando.