Cóctel con cerveza: Black and Tan

Al plantear esta entrada nos entraba la duda de si, técnicamente, esta mezcla se puede considerar un cóctel o no. En el fondo no lleva nada más que cerveza, así que es sólo cerveza, no un combinado. Pero claro, mezcla cervezas diferentes, así que…

Cóctel con cerveza: Black and Tan
Bueno, nosotros lo ponemos y luego vosotros decidís si el “Black and Tan” es un cocktail o no. A ver qué os parece: para elaborarlo necesitamos dos cervezas: una negra (tipo Stout o, mejor aún, Imperial Stout, habitualmente) y una rubia (una IPA es lo que se lleva ahora).

La idea es servirlo de manera que quede bonito, diferenciando ambas mitades en el vaso. Y sin excesos de espuma. Por ello se sirve primero la rubia, gentilmente, hasta completar medio vaso. Y luego encima (lo ideal es ayudarse de una cuchara de coctelería o de algo como esto) se sirve aún más cuidadosamente la cerveza negra, evitando que se mezclen.

El resultado, aparte de atractivo a la vista, combina el carácter de los dos estilos de cerveza que hayas elegido (el café de la Stout con el lúpulo de la IPA, por ejemplo) y triunfa entre los freaks cerveceros. Pero… ¿podemos llamarlo cóctel o no? ¿Qué opináis?

Nuestro Reto de Abril 2021 #12meses12maridajes

Este mes recuperamos la ayuda de nuestro cocinero titular, y su experiencia nos permite ampliar los maridajes propuestos a un menú completo. Y así cumplir con el reto de abril del #12meses12maridajes, buscando propuestas gastronómicas para una cerveza tipo Weissbier.

Nuestro Reto de Abril 2021 #12meses12maridajes
De primero, hemos elegido una ensalada blanca de pasta de trigo (coincidencia de ingredientes), queso de cabra y weisswurt (salchicha blanca tradicional alemana), con salsa mezcla de yogurt, cerveza weizen y mostaza dulce. Ha sido todo un acierto, ya que además de la temática de cerveza blanca (weiss) con la ensalada blanca funciona a nivel conceptual, la predominancia de sabores dulces y la base de cereales casa muy bien.

De segundo teníamos alcachofas a la plancha con crujiente de jamón. Buscando un poco más el contraste con el toque amargo, pero con un regusto dulzón, de esta planta que nos recuerda al lúpulo; y con el salado del jamón serrano. Bastante rico también, aunque le hubiese pegado más algo un poco más seco, que limpiase mejor la grasa.

Y de postre, tarta de queso con reducción caramelizada de cerveza de trigo y panela. Una delicia que demuestra que el maridaje con cerveza puede acompañar la comida hasta el final. Y más si eliges la que probablemente sea la mejor Weizenbier del mundo, de la fábrica cervecera en activo más antigua del mundo. Weihenstephaner, desde 1040.

Podéis inspiraros en estas u otras ideas buscando en redes el hashtag #12meses12maridajes, y si participáis mandadnos vuestro maridaje en el formulario para ir optando a los diplomas. ¡Buena birra y buen provecho!

Montseny Doble IPA

Las votaciones de la encuesta de la semana pasada nos dejaron un empate técnico (una vez sumados los votos en comentarios) entre las dos primeras. Con lo cual tomamos la salomónica decisión de beber las dos (¡qué remedio!) y reseñarlas prontamente. Y hoy empezamos por la más amarga.

Montseny Doble IPA
Esta Doble IPA de Montseny es un pelotazo con 90 IBUs para 8,2% ABV. Cargada de dos de los lúpulos más usados quizá en el momento actual: Mosaic y Simcoe. Esto le da un perfil frutal (tropical y cítrico) además de notas herbales y algo de pino.

Su aspecto (que nos adelantábamos a catarla por la impaciencia) es de color ámbar profundo, anaranjado, levemente velado (aunque casi limpia). La espuma es compacta y duradera, de color blanco hueso y con buena persistencia.

Y pese a todo ese lúpulo, su carácter maltoso equilibra su sabor amargo, llegando casi al equilibrio gracias a tener tanto cuerpo (influido por la malta de trigo y los copos de avena), cosa que sorprende en una cerveza tan subida de IBUs. Pero que se agradece.

“Mi opinión en un Tweet:” Que el lúpulo y el alcohol no hagan que acabes con esa cara. ¡Moderación! Nota: Notable alto.

The Beer Times (378)

Dominical suplemento de noticias sobre cerveza. Aquí puedes leer el periódico The Beer Times.

Lo más importante del fin de semana es sacar un rato para descansar y leer… por ejemplo estos enlaces sobre cervezas.

Mahou-San Miguel adquiere el 100% de Nómada

Un rumor que llevábamos un tiempo escuchando parece que tiene por primera vez una confirmación “oficial” (aunque un poco oficiosa) en redes sociales, por parte de la Community Manager que llevaba las mismas de Nómada Brewing.

Mahou-San Miguel adquiere el 100% de Nómada
Y es que el proyecto iniciado hace una década por Javier Aldea, Sami Claret y Ramon Sorribes, y en el que el grupo Mahou-San Miguel participó ya con un 40% cinco años después, en 2016, está ahora completamente bajo el control de dicho grupo, parece ser.

Desconocemos qué planes tendrá la cervecera para su marca artesana ahora en propiedad, a falta de un comunicado oficial. Esperamos que sigan apostando por productos diferentes y mantengan las cervezas que han posicionado a Nómada durante años como una referencia en el panorama craft. Y a la vez, que no dejen de sacar productos nuevos y experimentar con nuevos estilos.

Pero nos tememos que una vez los fundadores que restaban (Javi y Sami) estén fuera de la dirección del barco Nómada, las políticas de producción cambien de rumbo sensiblemente. ¿Será a mejor o a peor? El tiempo nos lo dirá, suponemos. ¡A ver si al menos significa que la vemos más, y no menos!

Quesos lavados con cerveza

Una cosa que se ve bastante en el mundo cervecero es la aparición (generalmente asociada a alguna marca elaboradora artesana) de quesos “lavados con cerveza”, y eso nos hizo preguntarnos: ¿A qué se refieren con eso?

Pues este proceso de elaboración consiste habitualmente en que, durante la maduración del queso, se lava su corteza con cerveza para limpiarla, evitando así la aparición de mohos, de manera que el sabor (y el color) va atravesando la corteza e impregnando el queso.

Otros, como el Cremosuco que se hace con la 942 de DouGall’s, en las primeras fases de su elaboración se sumergen completamente en cerveza durante cinco días, para que la levadura de esta actúe también sobre el queso y no solo sobre la corteza, transmitiendo sus toques ácidos y amargos.

Hay otros quesos, no exactamente con la corteza lavada, que usan cerveza antes, para lavar la cuajada. O como ingrediente en pequeñas cantidades. Pero lo más habitual es lo anterior, que durante el refinamiento y la maduración, su exterior se trate para mejorar su conservación y darle carácter.

La Cerveza en el Arte: Wilhelm Bendz

La Cerveza en el Arte: Wilhelm Bendz

Hoy, en nuestra pinacoteca virtual, os traemos este precioso cuadro que recoge cómo, a la luz de las velas, un grupo de artistas se reúne para charlar, fumar en pipa, comer y beber cerveza. No podía menos, ya que quedan en Baviera. ¿Alguien se imagina una reunión así sin cerveza?

Aunque, atendiendo al título de “Artists in Finck's Coffee-house in Munich” quizá deberían estar tomando café. Pero bueno, eso lo harían de día. Aquí ya es de noche y la iluminación interior (preciosamente marcada por Wilhelm Ferdinand Bendz) invita más al consumo de cerveza.

También es verdad que si no fuera por ello, este cuadro de 1832 no aparecería en esta sección. Y tampoco os contaríamos que es un óleo sobre lienzo, de 94,8 x 136,6 cm, o que lo podéis contemplar en el Thorvaldsens Museum de Copenhague. Por si vais cuando se pueda viajar.

Y si sois unos estudiosos del arte europeo de principios del Siglo XIX podéis jugar a reconocer a los artistas retratados fielmente como parte del público de la cervecería, incluyendo al propio Wilhelm Bendz o a sus compañeros de parranda Joseph Petzl, Thomas Fearnley o Christian Morgenstern.

Videojuego Simulador de Elaboración de Cerveza

Nos ha llamado mucho la atención esta noticia. Tanto, que en lugar de dejarla para las secciones de fin de semana vamos a dedicarle una entrada propia hoy. Y es que está programado para el año que viene el lanzamiento de un simulador de elaboración de cerveza a nivel artesano, para consolas.

Videojuego Simulador de Elaboración de Cerveza
En él podrás recrear en tu Playstation (o Xbox, PC o Nintendo Switch) los diferentes procesos que conlleva hacer cerveza, adaptando los parámetros para clavar las recetas… y parece que hasta pasando a la profesionalización con todo lo que ello requiere.

Han compartido ya un vídeo a modo de tráiler donde se puede ver la parte más de aprendiz del proceso, haciendo una IPA con extracto de malta. ¡Esperemos que en la versión final puedas llegar a hacer NEIPAs y enlatarla, porque si no no van a vender nada!

Pero sí, parece que la cosa va de eso: empezar con los pasos básicos del homebrewer y acabar elaborando nuevas recetas y haciéndolas en fábrica, pasando por participar en concursos y todo lo que ello conlleva. ¡Os contaremos más cuando lo lancen y juguemos al Brewmaster! Ahora os dejamos con el vídeo: