Las
Dubbel son quizá las cervezas más conocidas de los
estilos de abadía de la tradición belga. También muchas veces las conocemos como “
Tostadas”, ya que vendría a ser la traducción mejor que “Morena” de la palabra
Bruin / Brune (en oposición a Blonde).
Pero primero queremos aclarar que de Dubbel
no significa “Doble” exactamente. No es que tenga
doble fermentación (aunque si se refieren a una segunda fermentación en botella, sí suelen llevarla, pero no viene de ahí). Ni que tenga el doble de alcohol que una normal (tienen más, sí, pero no tanto). Ni que lleve el doble de malta,
ni que nada el doble…
Se supone que
antiguamente podrían usar como símbolo
una X para marcar la fortaleza de las diferentes cervezas que elaboraban, poniendo una,
dos, o incluso tres “X” para identificar las más potentes que fuesen sacando. Y estas se quedaron con ese nombre, al ser
las segundas más fuertes de los estilos de abadía. Así que lo de Dubbel define un estilo de cerveza tostada que estaría entre una Bruin o Brune y una Quadruple (las triples nos las saltamos, que son rubias).
En la cata, en la fase visual, su color debe ir desde el ámbar profundo, rojizo al
marrón oscuro. La presencia de levadura de una refermentación en botella puede dar turbidez. Y la espuma suele ser abundante. En aroma destacan las
maltas tostadas que le dan su color (pero no a café o regaliz, sino caramelo o pan), los ésteres frutales de las
levaduras belgas y hasta sus toques especiados. Y en sabor suelen ser dulces, al ser su base muy maltosa. El lúpulo no suele tener nada presencia. Y el alcohol (aunque ronda entre 6 y 8 grados) no debe ser invasivo.
Probablemente los mejores ejemplos que podemos encontrar del estilo sean
cervezas trapenses, que se han mantenido durante años
fieles a la tradición. Así, cerveceras que elaboran en sus abadías como Westmalle o La Trappe son buenos ejemplos. Pero también
cerveceras “laicas” como St. Bernardus hacen Dubbels excepcionales.
¿Qué más podemos decir de este estilo de cerveza? Pues que lo suyo es
beberlas en cáliz, como cervezas de monjes que son. A una
temperatura media, que permita disfrutar de sus sabores y aromas, como unos 8 ºC. Y acompañarla con
maridajes de guisos de carnes o quesos. ¡Probadlo y veréis que no os mentimos!
