Pregúntale a Boris (1): Levadura

Primera entrega de respuestas en esta sección consultorio, donde el experto Boris de Mesones da respuesta a las preguntas que, vosotros los lectores que queréis participar en el 3er Concurso Homebrewer, nos hacéis llegar. En esta ocasión hemos recopilado algunas preguntas comunes sobre las levaduras.

“Para lograr una mejor cerveza y un perfil de aromas y sabores más ajustado al estilo y evitar el exceso de presencia de las levadura, ¿qué consejos puedes dar? ¿Cómo calcular la cantidad adecuada de levadura que usar?, ¿es mejor usar mucha o poca? ¿Y qué levadura recomiendas, seca o líquida?”

Y Boris de Mesones nos contesta:

“Para obtener aromas y sabores limpios la cerveza ha de ser lo más cristalina posible. Una fermentación vigorosa, un enfriado lento si se utilizan levaduras de fondo y un enfriado rápido si se usan de superficie ayudaran a aclarar la cerveza. Almacenarla a menos un grado unas dos semanas mínimo ayudara a que se forme turbio frio que decantara con el tiempo. Trasegar siempre sin arrastrar sedimentos y sin provocar espuma. Esta colapsara y no se disolverá de nuevo en la cerveza.

Es mejor usar mucha más levadura que poca. Si es poca se formaran muchos esteres y la cerveza estará probablemente fuera de estilo. Es difícil a nivel casero pasarse de levadura. Si te pasas de levadura no se crearan suficientes células jóvenes y puede que las viejas no sean tan viables.

Pregúntale a Boris

Creo que no hace falta que os digamos que Boris de Mesones es uno de los maestros cerveceros (con titulación y todo) que más tiempo lleva luchando por la difusión de la cultura cervecera en España. Además es juez en concursos internacionales y nacionales (lo fue en nuestro concurso homebrewer).

Con esas credenciales, no es raro que el año pasado ya le pidiésemos consejos prácticos para participar en concursos de cervezas. Pero este año hemos contactado con él y queremos ir un paso más adelante. Queremos hacer una sección en la que responda directamente vuestras dudas.

Así que, imitando la sección “Pregúntale al Lúpulo”, si pensáis presentaros a nuestro 3er Concurso Homebrewer y queréis consejos de un experto, podéis escribir a “Pregúntale a Boris” con cuestiones relacionadas con hacer cerveza en casa.

Dejad vuestras preguntas en los comentarios, o escribidnos al email, que se las haremos llegar y publicaremos las respuestas de este consultorio en el blog, para que otros cerveceros caseros puedan leerlas también.