Libro: Agua

En todos los manuales para hacer cerveza hay un capítulo o por lo menos una sección dedicada al agua. No tiene por qué extrañarnos: de los cuatro principales ingredientes, este es el más presente: más de un noventa por ciento de la cerveza es agua. Y casi todos estos textos, en algún momento dicen “se le podría dedicar un libro entero al agua”. Pues eso es lo que han hecho John Palmer y Colin Kaminski en 2013, con un libro titulado sencillamente “Agua - Guía completa para la elaboración de cerveza”.

Estos experimentados maestros cerveceros han reunido y organizado una impresionante cantidad de información sobre el preciado elemento, desde su fuente en la naturaleza hasta los diferentes tratamientos a los que se somete para su utilización. En lo que respecta a la cerveza, describe minuciosamente cómo tratar el agua para su elaboración, limpieza de equipos, e incluso cómo tratar las aguas residuales para devolverlas correctamente a los desagües y a la naturaleza.

De los cuatro libros de la Brewers Publications dedicados a los ingredientes básicos de la cerveza, Lúpulo, Malta, Levadura y Agua, este último es el que más necesitaba una traducción confiable. Aún para una persona prácticamente bilingüe, puede resultar difícil y confuso orientarse entre cloro, clorito, cloruro, clorato, cloraminas y un sinfín de términos claros para especialistas, pero no para el común de los mortales. Por lo tanto, es más que bienvenida esta meticulosa traducción publicada en 2024 por Libros de Guarda, una editorial que ha hecho una arriesgada apuesta dedicándose principalmente a textos sobre cerveza.

E incluso aunque uno no pensara dedicarse a la elaboración de cerveza ni a nivel casero ni a nivel comercial, la lectura de este libro es muy agradable, aportando un conocimiento enciclopédico sobre el uso y abuso que la humanidad hace de este vital elemento. ¿Cuántos de nosotros hemos leído alguna vez los reportes del agua de nuestro ayuntamiento, o la etiqueta del agua embotellada? Y sobre todo ¿Los habríamos entendido? La lectura de este libro nos dará ganas de leerlos y los conocimientos para entenderlos. No es algo indispensable, pero sin duda nos puede ser útil en muchos sentidos, no solo en el sector cervecero. Y también se demuestra que la industria cervecera, a pesar de las grandes cantidades de agua que utiliza, lo hace de una manera más consciente y sostenible que otras.