Hemos mandado a los becarios a
Japón (sólo en su imaginación, claro, porque aunque quisieran ir en su tiempo libre, este año no van a tener
vacaciones). El objetivo es que investigaran sobre el
lúpulo Sorachi Ace y podamos conocerlo un poco más y presentároslo.
Es un lúpulo desarrollado en los laboratorios de la
fábrica de cerveza Sapporo, cuya referencia
Sapporo Premium Beer ya conocemos, en 1984 mediante la
combinación de los lúpulos Brewer´s Gold, Saaz y el lúpulo masculino Beikei Nº 2, aunque en los últimos años es cuando se está usando más.
Se usa por dos motivos: por su
aporte de amargor debido a su alto contenido en alfa ácidos (entre un 11,7 y un 15%) y por su suave
aroma con un toque cítrico de
limón y de eneldo.
Tiene un
almacenamiento bueno ya que conserva un 65% de alfa ácidos después de 6 meses. Se suele usar en la elaboración de cervezas de estilos
Wit,
IPA,
Pale Ale o
Saison por lo bien que queda, pero se lo puedes poner hasta a una Imperial Stout como
Mills & Hills. La pega es que no tiene sustitutos que cuadren al 100%, ya que es
bastante específico.
Este lúpulo para mi es que único... Perdura su aroma y sabor particular por meses en la cerveza. Yo le encuentro aroma a grasa de cacao cuando está el pelet fresco del envase recién abierto. Y en la cerveza luego se transforma a un dejo de vainilla, inclusive es como que endulsara sutilmente... De limon le siento el aceite de la cáscara no el acido cítrico... Vale la pena probarlo.
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