Puede darnos toques afrutados, generalmente provenientes de ésteres formados durante la fermentación a altas temperaturas, que nos pueden recordar a plátano (como en las weissbier alemanas, debido al Acetato de isoamilo) o a otras frutas como el butirato de etilo, que puede recordar a piña o chuches o el Acetato de Etilo (manzana o pera, pero como a disolvente en grandes concentraciones). También puede darnos perfiles florales o melosos.
Si los aromas son especiados, es más probable que sean fenoles lo que encontremos. Aromas a pimienta, clavo de olor o toques medicinales, son característicos de los aromas secundarios fenólicos. También los pueden producir otras levaduras o microorganismos implicados.
Y por último, los aromas terciarios, que son los procedentes de la maduración. Aquí podemos encontrar todos los que se produzcan, por ejemplo, por un envejecimiento en barrica o con madera (coco o vainilla, tabaco…); o los que se producen por el tiempo que las cervezas estén envasadas ya, como pueda ser la oxidación (que da aromas parecidos al cartón o -con suerte- al jerez).
Y con esto, acabamos los tipos de aromas que podemos encontrar en la fase olfativa. De todos estos aromas hemos de describir su intensidad y persistencia para poder dar una imagen rigurosa de lo que catamos. Pero antes de pasar a beber y hablar de los sabores, os ponemos otros deberes…
DEBERES DE HOY: Aplicar los descriptores del Vocabulario de Cata de Cerveza de la Fase Olfativa (centrándonos en los aromas secundarios y terciarios y sus descriptores: ésteres, fenoles, fuerza, duración …) a una cerveza fácil de encontrar para todos los lectores: Konig Ludwig Weissbier Hell. |
Ya que habeis nombrado a la konig ludwig weissbier, no estaria de mas que publicaseis una cata. A mi, personalmente, es una cerveza que me parece tan aromatica y sedosa que me encanta. Un saludo.
ResponderEliminarEstá puesto como deberes! La solución la pondremos al final de la próxima entrada de este tema, prometido.
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