Una de las más recientes apariciones en el panorama cervecero es la variedad de
lúpulo El Dorado desarrollada por American CLS Farms LLC y puesta en el mercado apenas
hace una década. Su linaje desciende de especialidades como Brewer’s gold, Bullion, Comet y Fuggle y tienen
licencia para cultivarlo trece empresas del
valle de Yakima en EEUU aunque no están obligados a centralizar las ventas (a diferencia de otras especialidades de CLS Farms (Medusa o Zappa).
La denominación El Dorado describe a la perfección
las características de este lúpulo, como su oscuro origen (desarrollado en apenas dos años frente a los diez que suelen ser necesarios), esta variedad se caracteriza por un
alto porcentaje de alfa ácidos (entre el 13 y el 17%) y puede ser usado para conseguir un
amargor suave y equilibrado mientras que su uso como lúpulo de aroma otorga
sabores frutales, tropicales y aromas de pera y frutos de hueso.
Aunque es una variedad
muy versátil su mejor rendimiento está vinculado a la gama de
cervezas pálidas y lupuladas, como IPAs, APAs, American Wheat o por supuesto NEIPAs donde sus características de
aroma pueden destacar.
Ejemplos comerciales del uso de esta variedad los encontramos en la
Go to Session IPA de Stone, la Reptilian Ibuprofano y en una de los primeros pack
monovarietales de Brewdog, IPA is Dead lo usaban para una cerveza.
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