Lúpulo: Talus

Seguimos ampliando esta sección de lúpulos con una variedad que está dando mucho de qué hablar en los últimos tiempos. Talus es un lúpulo estadounidense relativamente reciente, hijo directo de Sabro (HBC 438) y de polinización abierta, lo que le da un pedigrí interesante y moderno.

Con un rango de alfa ácidos entre el 8,1% y el 9,5% (y unos beta ácidos bastante altos, entre el 8,3% y el 10,2%), se le puede considerar un lúpulo de doble propósito, aunque donde realmente brilla es en sus aromas intensos y complejos: pomelo rosa, cáscara de cítricos, rosas secas, resina de pino, frutas tropicales y salvia. Además, tiene la peculiaridad de que lo que hueles en el campo de cultivo es lo que te llega al vaso, ya que sus aromas se mantienen a lo largo de todo el proceso de elaboración.

Por todo esto, es un lúpulo ideal para IPAs modernas y toda esa generación de cervezas en las que el aroma es protagonista, como las Hazy IPA o las DDH IPA, pero también puede aportar un carácter muy interesante en Pale Ales o incluso en estilos más sutiles donde se quiera dar ese toque floral y resinoso. Lamentablemente, no tenemos aún ninguna cerveza reseñada en El Jardín que lo lleve, así que si conocéis alguna que merezca la pena, ¡contádnoslo en los comentarios!

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Ficha del Lúpulo Talus

• Alfa-ácidos: 8,1-9,5%
• Beta-ácidos: 8,3-10,2%
• Perfil sensorial: Cítrico, floral y resinoso
• Uso Habitual: Aroma, whirlpool y dry hop
• Sustitutos: Sabro, Simcoe, Cascade
• Estilos recomendados: IPA, Hazy IPA, DDH IPA, Pale Ale