Elaboración de Sequoia (Red IPA) en DouGall’s y cata de la cerveza

Acaba de salir al mercado la cerveza Sequoia y nosotros os traemos el vídeo en el que entrevistamos al autor de la receta, David Prieto (de Valladolid), que ganó la 13ª edición de nuestro Concurso Homebrewer con esta receta y que, por tanto, pudo ir a elaborarla de manera profesional a la fábrica de DouGall's en Liérganes (Cantabria).

David nos cuenta cómo fue la experiencia de pasar de un lote de cervecero casero a escalar la receta para hacer 2.500 litros en el obrador cántabro. Y, bueno, en la entrevista salen otras anécdotas del día de la elaboración. ¡Os aconsejamos verlo!

Además, en la parte final del vídeo, catamos la propia cerveza en directo, sin trampa ni cartón. Nos servimos dos latas de la Red IPA Sequoia y comentamos nuestras impresiones. ¿Quieres saber qué opinamos! Pues por supuesto, que está riquísima. Pero aguanta hasta el final igualmente.

Lúpulo: PŁ-01

Viajamos a Polonia para hablar de una variedad que llama la atención de cerveceros artesanales de toda Europa. El PŁ-01 es una creación del programa de mejora genética de PolishHops, clasificada dentro de su categoría New Wave, que agrupa sus variedades más innovadoras y orientadas a los estilos modernos de cerveza. Se trata de un lúpulo muy nuevo, del que todavía hay poca información publicada fuera del propio productor, pero cuyos descriptores aromáticos prometen.

Sus alfa ácidos se sitúan en torno al 5% según los análisis de laboratorio de 2023, con unos beta ácidos sorprendentemente altos (6,8%), una ratio inversa poco habitual que sugiere un carácter más aromático que amargante. Sus aceites totales alcanzan los 2 mL/100g, con un mirceno muy elevado (50,9%) y un farneseno notable (7,3%). Y lo más llamativo es su perfil aromático: lichi, petróleo, pomelo, pomelo rosa, mandarina y ralladura de cítricos. Esa nota a petróleo recuerda a semejanzas inevitables de variedades como el Nelson Sauvin, lo que le da un carácter realmente singular para un lúpulo polaco.

Por su perfil tan aromático y complejo, el PŁ-01 encaja de forma natural en IPAs, Pale Ales y cervezas experimentales de nueva generación. De hecho, ya se ha utilizado en combinación con Mosaic y Galaxy en una NEIPA de la cervecera polaca Stu Mostów. Lamentablemente, no tenemos aún ninguna cerveza reseñada en El Jardín que lo lleve, así que si lo habéis probado en algún brebaje, ¡contádnoslo en los comentarios!

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Ficha del Lúpulo PŁ-01

• Alfa-ácidos: 4,5-5,5%
• Beta-ácidos: 6,5-7,5%
• Perfil sensorial: Frutal y cítrico
• Uso Habitual: Aroma, whirlpool y dry hop
• Estilos recomendados: IPA, NEIPA y Hazy IPA, Pale Ale

Libro: Agua

En todos los manuales para hacer cerveza hay un capítulo o por lo menos una sección dedicada al agua. No tiene por qué extrañarnos: de los cuatro principales ingredientes, este es el más presente: más de un noventa por ciento de la cerveza es agua. Y casi todos estos textos, en algún momento dicen “se le podría dedicar un libro entero al agua”. Pues eso es lo que han hecho John Palmer y Colin Kaminski en 2013, con un libro titulado sencillamente “Agua - Guía completa para la elaboración de cerveza”.

Estos experimentados maestros cerveceros han reunido y organizado una impresionante cantidad de información sobre el preciado elemento, desde su fuente en la naturaleza hasta los diferentes tratamientos a los que se somete para su utilización. En lo que respecta a la cerveza, describe minuciosamente cómo tratar el agua para su elaboración, limpieza de equipos, e incluso cómo tratar las aguas residuales para devolverlas correctamente a los desagües y a la naturaleza.

De los cuatro libros de la Brewers Publications dedicados a los ingredientes básicos de la cerveza, Lúpulo, Malta, Levadura y Agua, este último es el que más necesitaba una traducción confiable. Aún para una persona prácticamente bilingüe, puede resultar difícil y confuso orientarse entre cloro, clorito, cloruro, clorato, cloraminas y un sinfín de términos claros para especialistas, pero no para el común de los mortales. Por lo tanto, es más que bienvenida esta meticulosa traducción publicada en 2024 por Libros de Guarda, una editorial que ha hecho una arriesgada apuesta dedicándose principalmente a textos sobre cerveza.

E incluso aunque uno no pensara dedicarse a la elaboración de cerveza ni a nivel casero ni a nivel comercial, la lectura de este libro es muy agradable, aportando un conocimiento enciclopédico sobre el uso y abuso que la humanidad hace de este vital elemento. ¿Cuántos de nosotros hemos leído alguna vez los reportes del agua de nuestro ayuntamiento, o la etiqueta del agua embotellada? Y sobre todo ¿Los habríamos entendido? La lectura de este libro nos dará ganas de leerlos y los conocimientos para entenderlos. No es algo indispensable, pero sin duda nos puede ser útil en muchos sentidos, no solo en el sector cervecero. Y también se demuestra que la industria cervecera, a pesar de las grandes cantidades de agua que utiliza, lo hace de una manera más consciente y sostenible que otras.