Las cervezas pueden tener, entre otros muchos
aromas (como vamos viendo en esta sección) unos cuantos
aspectos organolépticos que nos recuerdan al pan y a otros productos de
panadería. ¡Es muy lógico! Si lo piensas, comparte la mitad de los
ingredientes, incluyendo uno fundamental: el cereal.
Además, en ambos casos, estos
cereales (el trigo, o la malta de cebada, o ambos) pasan por procesos en los cuales el
calor produce en ellos las famosas (famosas porque os hemos hablado de ellas en anteriores ocasiones, al menos)
reacciones de Maillard, en las que un azúcar y una proteína se unen, dotándoles de sabores, aromas y pigmentos coloreados (de colores “tostados”, del amarillo al marrón oscuro, casi negro).
A estos pigmentos se les llaman
melanoidinas. Seguro que os suenan porque, como ya os dijimos, hay una
malta que se llama así. Y son el producto que “tizna” nuestras
tostadas cuando las metemos en la tostadora. Por eso, tanto la cerveza como nuestro desayuno pueden compartir estos
aromas (y nombres y colores, ya que a las cervezas “tostadas” se les llama así por el
color que les dan las maltas oscuras).
Para aprender a
reconocerlo, nuestro consejo es que cojáis diferentes tipos de pan y los
tostéis a diferentes potencias o tiempos, para que queden desde “crujientito” a “chamuscado”, y los oláis. Y, por no tirarlo, aprovechad para
acompañarlo de patés, quesos y unas
cervezas tostadas, claro.
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