Ahora que están de moda las
panaderías “artesanas”, con su obrador, su pan de cereales raros y cosas así, es posible que puedas
encontrar la fuente original de este
olor cerca de tu casa (hace un par de años, imposible).
Y es que hay muchas cervezas en las que el
carácter del cereal (sobre todo si llevan
trigo, tanto malteado como crudo) y los aromas de la
levadura Saccharomyces cerevisiae (la que se utiliza tanto para la cerveza de
alta fermentación como para el pan) se juntan y nos recuerdan al
aroma de la masa madre del pan, mientras fermenta.
Obviamente, esto sólo ocurre con el
pan de verdad. El artesano. El hecho en casa. Y por tanto con las birras pasa un poco lo mismo. Y es en las de
trigo donde podremos encontrar este olor ligeramente
acre (tirando a ácido) que lo caracteriza.
Y para aprender a reconocerlo, pues podéis empezar a frecuentar estos pequeños
hornos panaderos, o liaros la manta a la cabeza y
hacer vuestro propio pan en casa. ¡Y así usáis los restos de vuestras cervezas para algo útil!
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