¿Sabías qué...? La medición del color

El color en las cervezas es algo que la gente considera definitorio, sobre todo al principio. ¿Quién no clasificó alguna vez las birras en tres categorías que creía inamovibles: rubias, tostadas y negras? Pero la verdad es que hay muchos más grados y que, como casi todo en esta vida, alguien lo pudo medir.

Y por eso, para medir el color de las cervezas, se usan tablas o escalas, que cuantifican valores como la atenuación de un determinado rayo de luz al atravesar una cantidad concreta de cerveza. Las más usadas son la escala SRM (Standard Reference Method) y EBC (European Brewery Convention), pero que obvian otros aspectos como la turbiedad, la saturación, o la viveza de tonos de la cerveza.

Su principal utilidad es, igual que cualquier otra clasificación (estilos, amargor, etc.) dar una idea aproximada de, sin tener la cerveza ya abierta, servida y catada, qué es lo que te puedes encontrar. Si el número es bajo, sabes que será una cerveza “clara”. Cuanto más alto, más oscura.

Y para entender todo esto, nada mejor que verlo bien dibujadito, con colores de ejemplo, y los diferentes valores y conversiones de escalas. Hasta nos pidieron, en la versión de prueba, que añadiésemos un descriptor y lo hemos hecho. Esperemos que nuestro BEERTONE © os sirva. Y recordad que, para gustos, los colores.

Nota: Aquí conviene añadir, para los frikis, que Lovibond era una escala antigua usada mediante comparación de discos de cristal tintado, que en valores bajos se acerca a la SRM, y que actualmente no se usa más que para clasificar las maltas. Los valores pueden variar dependiendo de los discos usados de muestra.