Debate: ¿Cuándo existen los estilos de cerveza?

En estas últimas dos semanas hemos tenido varios debates en las redes, a raíz de los estilos de cerveza que se ponen en las etiquetas. Estilos que, los más puristas de las guías (o de algunas guías, porque hay muchas) no acaban de reconocer porque aún no los recoge y describe dicha guía.

Antes de nada, queremos aclarar la posición de EJDL en dos aspectos:

1. Consideramos muy importantes los estilos y su nomenclatura. Son la manera que tiene el productor en informar al consumidor, con pocas palabras, de lo que se va a encontrar al beber su cerveza. ¡Y eso es crucial para que el consumidor obtenga una experiencia satisfactoria!
2. Las guías de estilo son solo eso, guías. Que algo no aparezca ahí, no significa que no exista. Las escriben personas de unos entornos que dejan fuera mucha información, y que se actualiza en ocasiones más lenta que la propia realidad. Por lo que están muy bien para contener y organizar la información sobre los estilos, pero no son un molde al que adaptar la realidad, sino al revés.

Por ejemplo, uno de los estilos más en crecimiento últimamente, las Session IPA. Todos tenemos en mente que es una cerveza lupulada, con un perfil menos maltoso que una APA, pero todavía con menos alcohol, probablemente. Y, sin embargo, sin perder el equilibrio que una IPA pueda tener, para hacerla bebible en grandes cantidades.

La guía de BJCP de 2015 no la recoge como tal (aunque entra dentro de Specialty IPA), pero sin embargo, la de la Brewers Association de 2019 ya sí. Y no solo recoge con entrada propia la Session IPA, sino que admite una categoría de “Session Beer” donde meter todas las versiones “de sesión” de cualquier estilo imaginable.

¿Eso hacía que hasta que no la ha recogido una guía -o las dos, si eres el doble de exigente- no existía el estilo? Hay muchos ejemplos de estilos de cerveza que existen y no aparecen en la guía (desde las modernas Brut IPAs estadounidenses a la clásica Chicha de Jora peruana).

Por lo que nosotros creemos que, si puedes nombrarlo y con ese nombre transmitir una información que despierte en la mente del que lo lee una idea acertada de lo que va a encontrar en su cerveza, el estilo existe. Independientemente de que lo haya recogido ya o no alguna guía. ¿Qué opináis vosotros?

The Beer Times (305)

Otro domingo más llega, puntual, el suplemento semanal que recopila mogollón de enlaces sobre cervezas.

Sábado Cervecero Animado (56)

Abrimos el curso escolar, que empieza el lunes, con energía. Bueno, con energía… es un eufemismo. Con resignación. A regañadientes. Llorando y pataleando. Siendo arrastrados por nuestros padres a la puerta…

Los únicos alegres son los Becarios, que los abrimos y salen de su sótano y pueden socializar con los demás. Bueno, y los botellines de cerveza, que también se abren y dan finalidad a su función. ¡Y con ellos os dejamos en este sábado, para animaros!

Triple Secret des Moines

De Les Brasseurs de Gayant, que son los mismos franceses que nos traen las Goudale, o las Belzebuth, o las Grain d’Orge, y… otras… Hoy comentamos una Triple. La Triple Secret des Moines. Una triple con segunda fermentación en botella y con “houblonnage à cru”, que entendemos como dry-hopping.

Como es una Triple, es de color dorado, brillante. Aunque levemente opalina por los restos de levadura de su refermentación. La corona una espuma blanca, de abundante cantidad y persistencia media, con burbuja fina y densa.

El olor es muy agradable y frutal, con el perfil característico de la levadura belga, y notas especiadas y cítricas. Y el sabor está bastante conseguido. Equilibrio entre el dulce y el frutal con el amargor y el especiado. Final seco y levemente alcohólico.

Porque no olvidemos que tiene 8% ABV. Que está rica, pero es un pelotazo de azúcar belga. Así que más te vale acompañarla de un buen estofado carbonade (de ternera y cerveza, típico belga) o de quesos bien grasientos. Porque si no, se te va a subir a la cabeza y verás cosas.

“Mi opinión en un Tweet:” Y ese, amigos míos, es el secreto de los monjes. Nota: Bien.

¿Sabías que…? La levadura y la insulina

La insulina, por si no lo sabíais, es una hormona que interviene en el organismo sobre todo para metabolizar los azúcares, regulando la cantidad de glucosa de la sangre. Cuando su función no se realiza adecuadamente, es cuando se padece diabetes. Y entonces se ha de aportar de manera externa.

Anteriormente se utilizaba insulina animal (de vaca o cerdo) o insulina humana como tratamiento para los diabéticos. Pero actualmente se usan, con mayor eficacia, análogos de insulina que se obtienen incorporando genes humanos a células de levadura (Saccharomyces cerevisiae).

Sí, la misma levadura que nos da el pan o la cerveza, si se modifica genéticamente, nos puede dar, mediante tecnología del ADN recombinante, insulina aspártica, que es de absorción más rápida.

Así que, gracias a este hongo, los pacientes que tienen diabetes pueden controlar mejor y más rápido las subidas de azúcar, pudiendo disfrutar así (con moderación, por supuesto) de otros de los bienes que nos proporciona este pequeño microorganismo, como nuestra adorada cerveza.

Birroturismo: Great British Beer Festival

Si el año pasado os hablábamos del que posiblemente sea el festival Craft más importante de Londres, este año toca hablar del Great Britain Beer Festival, el mayor encuentro de productores del Reino Unido amparados bajo la atenta mirada de la CAMRA.

Para quienes no conozcáis a esta entidad, CAMRA es una asociación de consumidores para la defensa de la “verdadera” cerveza inglesa. Con una amplia presencia a pie de pub y en los lobbies de la industria, la CAMRA apuesta claramente por mantener una tradición y saber hacer frente a las grandes multinacionales cerveceras.

Ya desde el inicio teníamos claro la importancia del evento. El local usado para la feria era el London Olympia, un espacio para ferias y eventos de unas enormes dimensiones. A varios metros de la entrada empezabas a ver a los voluntarios de la organización (es increíble, la casi totalidad de la feria se organiza por medio de voluntarios, y ¡¡¡funciona!!!) que te indican cómo acceder, revisan tus pertenencias para que no introduzcas nada peligroso…

En el interior eras recibido por una enorme barra donde coger tu vaso y a derecha e izquierda se alineaban varios bares (cada bar es una barra que agrupaba cerveceras diversas) casi todos ellos con grifos de numerosos fabricantes presentes aunque había algunos de una sola empresa.

En cada bar había una hilera de grifos interminable y detrás de cada uno un pequeño cartel con una breve referencia de la cerveza que se servía, dos líneas, cinco adjetivos y las “características técnicas” (estilo, alcohol, IBUS y precio), muy fácil de entender. Aunque centrada en cerveza británica servida a la manera tradicional, había una representación de productores de otros países, un espacio directamente para cask de EEUU, para keg británico y otro para cervezas europeas e incluso con representación española (Dougalls, por ejemplo). Sidras y sidra de pera (Perry), e incluso gin-tonic, tenían su espacio propio en los dos bares exclusivos para este tipo de bebidas.

Amager Baby Wombat From Hell

Esta es la cerveza que, en la anterior votación, elegisteis para ser catada y reseñada. Una “Old School Porter” de Dinamarca que llega enfadada y rabiosa como un Wombat. Parece que en principio se hizo solo en barril, pero dada su aceptación ha salido en botella también.

El color es casi negro (a la luz tiene brillos rojos muy oscuros) y se corona con una cabeza de espuma esponjosa de color marrón claro, abundante. Su persistencia es media y da buena presencia a la cerveza.

Tiene aromas a galletas con chocolate. Lo cual ya invita a beber de primeras, sobre todo si tienes hambre. El sabor es dulce y maltoso. Vuelve a saber a chocolate, pero también tiene notas a regaliz. Es rica y compleja. Está muy bien.

La carbonatación es baja, y el paso en boca, curioso: es cremosa y tiene un gusto largo en el paladar, pero sin embargo la sensación de paso es de cuerpo bajo. Lo que no quita para que sea un birrote por el que pelear con una manada de vombátidos.

“Mi opinión en un Tweet:” Ideal para llevar un par de estas en mi marsupio. Nota: Notable alto.

Debate: ¿Cuál es la mejor cerveza de estilo Session IPA?

Hace un tiempo teníamos, dentro de la sección “Debates”, una mini sección en la que pedíamos vuestra opinión sobre cuáles eran las mejores cervezas de un estilo concreto que se podían encontrar en España.

A raíz de la entrada de la semana pasada en la que hablábamos de las Session IPA de supermercado y las valorábamos, se nos había ocurrido rescatar el formato. Ya os preguntamos acerca de cuál era la mejor cerveza estilo IPA, pero hoy vamos a ser más concretos:

¿Cuál creéis que es la mejor cerveza tipo Session IPA del mercado actual? Esa rubia amarga y lupulada de la que podríais beberos litros (porque, recordemos, “session” no implica sólo bajo alcohol, sino que invite a beber mucho).

Da igual que sea nacional o importación, fácil de encontrar o no, barata o cara. ¡Queremos saber cuál es la mejor en tu opinión! Podéis decirnos una solo o un puñado, puntuarlas con nota o hacer un TOP 5, ponerlas en relación calidad/precio o listar los litros bebidos de cada una. ¡Todo nos sirve para valorarlas!

The Beer Times (304)

Con septiembre, como cada año, vuelve la cabecera dominical habitual, trayendo a sus pantallas mogollón de enlaces sobre cervezas.