#LaRonda 42 (2.16): Modelo de negocio actual

La ronda de este mes corre a cuenta de Mikel, de L’Art en Birra (uno de los blogueros que más nos gustan ya que suele decir todo sin pelos en la lengua, pese a estar inmerso en el negocio cervecero). Y el tema propuesto es si la cerveza de elaboración tradicional (léase “artesana”) y el consumidor generalista son compatibles con el modelo de negocio actual.

Vamos, que si tal y como está planteado el mercado ahora, se aspira al público general o sólo a los ya convencidos. Y para que expongamos nuestros puntos de vista propone tres preguntas que nos vamos a saltar a la torera (aunque, de una manera u otra, las contestaremos).

Pero la respuesta inicial es un rotundo NO. No, no es el modelo de negocio para abrirse al público generalista. Su venta en tiendas y bares especializados reduce mucho su alcance, y si quieren alcanzar la normalización, tienen que llegar en gran medida al bar corriente y al supermercado, aunque siempre habrá hueco para productos más especializados en los otros sitios.

Algunas de ellas lo están haciendo (generalmente, las que más presupuesto tienen, claro). Pero las que lo hacen sin medios suelen encontrarse que estar en los lineales de los grandes almacenes a veces puede ser un arma de doble filo, ya que no existe la cultura del producto que venden (ni en el consumidor ni en los mayoristas ni en los minoristas) y por tanto tampoco la demanda ni la prescripción.

Por ello, ya que de manera individual la inversión en publicidad no es una prioridad, creemos que lo primero que deberían hacer en pos de normalizar y generalizar el consumo de cerveza artesana es apostar fuerte por su divulgación y penetración en los mercados, de la mano de sus gremios y asociaciones.

Cientos de micro-fábricas, micro-distribuidoras y micro-tiendas, cada una haciendo lo suyo, van a tener más difícil llegar a dar a conocer y demandar su producto a un público mayoritario que si se agrupan en cooperativas, educan (e invierten) en los demás escalones de la cadena y empiezan a generar un mejor producto (y con esto no nos referimos sólo a la calidad intrínseca del brebaje) que haga que más gente quiera beberlo y acceda a él en mejores condiciones.

Porque, si no, tal y como está ahora, un consumidor generalista no metido en el mundillo no siente ninguna necesidad de una bebida que no se parece a nada que él demande, con apelativos (estilos) que desconoce, en lugares que no frecuenta, pagando mucho más dinero de lo que acostumbra en esa categoría y con resultados irregulares (ya que hay muchas probabilidades de que el sabor no le guste).