Carta de Aromas: Miel

Como a nadie le amarga un dulce, hoy vamos a hablar del aroma a miel en las cervezas. Es algo que se encuentra más fácilmente en las cervezas que de hecho llevan miel; pero en las que no, puede aparecer el aroma a miel debido a una dicetona conocida como 2,3- Pentanodiona.

Esta se forma durante la fermentación por la oxidación de los compuestos intermediarios de la creación de algunos aminoácidos que al salir fuera de la célula se transforman en dicetonas. La concentración de las dicetonas disminuye con la maduración, así que lo notarás más en la cerveza joven.

Su umbral de percepción es de 1ppm, un umbral 10 veces menor que el del diacetilo. Se considera un carácter positivo en las Ale Belgas, pero en cambio en otras cervezas se considera un defecto que refleja algún problema durante la fermentación, como la limitación de isoleucina, que provoca que su síntesis sea mayor. ¿Os habéis enterado? A nosotros nos cuesta. Pero vamos a la parte organoléptica…

Es un aroma fácil de reconocer: ¿quién no tiene en mente como huele la miel?. Pero si por alguna circunstancia del universo tu mente se encuentra huérfana de ese recuerdo, ya estas tardando en hacerte con un buen bote de miel para meter la nariz en él. Además siempre viene bien tener uno en casa para el picor de garganta o para montarte una escenita a lo “Nueve semanas y media”: ahí ya cada cual decide qué hacer con su miel.

Juego: Moore Beer

Hacía mucho que no os compartíamos un juego online, de estos de Flash, que sirven para matar horas y perder el tiempo. La verdad es que es increíble con qué bobadas podemos estar horas entretenidos y procrastinar todo lo habido y por haber.

Por ejemplo, para poder hacer esta entrada hemos estado un total de 7 horas jugando a estúpidos jueguecitos de ordenador. Y hemos elegido que el más entretenido era este: montar tuberías desde tu cask en bodega hasta la barra del bar llena de sedientos feligreses.

El objetivo es, antes de que se acabe el tiempo, vaciar los barriles enteros, recibiendo puntos por cuantas más tuberías atraviese en el rato en el que se vacían. ¡Suerte y practicar, aprendices de fontaneros!

Leffe Royale Cascade IPA

Está claro que el mercado cervecero actual no es el mismo que el que bebían nuestros padres. Ni es el mismo en el que nosotros empezamos a beber. ¡Pero es que no es el mismo que ni hace diez años! Y eso queda patente cuando ves que Leffe (la marca cervecera de abadía comercial por antonomasia) te hace una IPA con Cascade.

Tras el estupor que nos supuso este regalo que un amigo nos trajo de Bélgica, decidimos que había que probarla. Y nos encontramos con una cerveza rubia dorada, limpia y brillante, con buena presencia. Favorecida por su espuma blanca abundante, esponjosa y de persistencia media.

El aroma es a lúpulo, sí, con carácter cítrico y especiado. Pero también a levadura. En boca entra dulce y acaba amarga, terrosa y con el toque metálico típico de la casa. Puede tener algo de IPA, pero mucho más de belga. Tanto, que no se acerca ni a Belgian IPA.

Aún así, no es mala cerveza esta de 7,5% ABV; y desde luego que es algo interesante para Leffe, aunque nosotros la serviríamos en tulipa, y no en cáliz. Pero nos gusta cómo las marcas belgas clásicas están tratando el tema de los lúpulos modernos e incorporándolos a sus catálogos. Ya podían copiarlo aquí en España (sí, “doble lúpulo”, estamos hablándote a ti).

“Mi opinión en un Tweet:” La idea es buena, pero es desarrollo demasiado conservador. Nota: Suficiente.

Nuevos Hitos en EJDL

Tenemos que agradeceros una cosa, amigos Jardineros. Cualquier excusa es buena para celebrar. Y cualquier celebración es una buena excusa para sacar y beber una cerveza, claro. Por eso queremos celebrar que, gracias a vosotros, El Jardín del Lúpulo esta a punto de alcanzar la increíble cifra de…

¡UN MILLÓN DE PÁGINAS VISTAS!

Se dice pronto (2 segundos y 12 centésimas hemos tardado en decirlo a coro) pero no ha sido moco de pavo llegar hasta aquí. Cuatro años y medio que llevamos escribiendo, con bastante regularidad y a ritmo de una entrada diaria, hasta este momento, que que se alcanza hoy.

Llegamos a tal cifra además con 1661 entradas contando esta; un número que nos gusta porque es capicúa. Y que hace que la efeméride quede más redonda al caer en 6 del 6 del 16 (aunque con seis ceros ya es bastante redondita por si sola, jejeje).

Bueno, dejémonos de bobadas, que queremos agradeceros a todos los que nos leéis el habernos ayudado a llegar a esa increíble cifra . Es una frase manida, pero está claro que sin vosotros no lo podríamos lograr. Y esperamos que sigáis aquí y nos ayudéis a llegar al segundo millón. ¡Muchas gracias!

The Beer Times (173)

Si la alergia te lo permite, disfruta de una cerveza leyendo en el campo estos enlaces sobre cervezas.

#SiFueraUnaCerveza (74)

#SiFueraUnaCerveza, el enanito Gruñón sería una Urthel Hop-it.

Straffe Hendrik Brugs Tripel

Esta cerveza que proviene de una cervecería situada en el centro de Brujas, sigue el estilo de las cervezas de abadía belga; para ser concretos, es una Tripel. Y la cervecería os puede sonar porque son los que tienen una tubería de cerveza que cruza la ciudad por debajo (o porque la mencionamos cuando hicimos Birroturimo por Brujas).

Es una cerveza dorada y brillante coronada por una espuma blanca, densa y consistente, que con el rato disminuye pero en ningún momento nos abandona. En nariz lo primero que notamos son aromas afrutados a manzana y albaricoque. Después resaltan matices de algodón de azúcar, clavo y pimienta negra.

En boca es una cerveza con cierto dulzor y de amargor intenso, secante y ligeramente metálico, lo cual es chocante ya que usa dos lúpulos que no aportan mucho amargor, Saaz y Styrian Golding. En cuanto al alcohol, está perfectamente integrado y no resalta ni en boca ni en nariz a pesar de su 9% ABV. Tiene buen cuerpo y la carbonatación, al igual que el alcohol, está muy bien integrada y no resulta molesta.

Se recomienda servir a unos 6ºC en copa tipo cáliz. Marida genial con un pescadito bien especiado, lo cual si estás en plena operación bikini es una buena noticia. Si por el contrario eres de los que opina que las lorzas en la playa son mejor que cualquier flotador, quesos como el camembert le van como anillo al dedo y están bien buenos.

“Mi opinión en un Tweet:” Una Tripel bastante redonda pero con un amargor demasiado sencillote. Notable bajo.

Lúpulo: Liberty

Libertad, libertad, sin ira libertad… porque hay cerveza sin libertad, y si no la hay, sin duda la habrá. Y con esta libertad que cantamos nos referimos al lúpulo Liberty, que es de lo que hemos venido a hablar hoy.

El lúpulo Liberty es un cruce entre la variedad femenina Hallertau Mittlefruh y un macho resistente al moho creado en 1983. Es medio hermano de los lúpulos Ultra, Mt. Hood y Crystal, alguno de los cuales ya conocemos. Se usa para dar aroma suave floral y ligeramente especiado (canela), siendo muy similar a las variedades importadas de Alemania en este sentido, sobre todo a Hallertau, por su procedencia.

Tiene entre un 3 y un 6% de alfa ácidos que se mantienen regular durante el almacenamiento (35-40% después de 6 meses). Se usa como lúpulo de aroma en cervezas de tipo Lager, Pilsner, Bock, Kölsch, o de trigo.

Si no lo tenemos a mano se puede sustituir por Hallertau, en sus dos versiones, Tradition y Mt. Hood y puede sustituir a Crystal, Hallertau, también en sus dos variedades, Tradition, Vanguard y Ultra. Lo podéis probar (que sepamos, de las cervezas que hemos comentado) en la Pizza Port Chronic Ale.

#LaRonda 42 (2.16): Modelo de negocio actual

La ronda de este mes corre a cuenta de Mikel, de L’Art en Birra (uno de los blogueros que más nos gustan ya que suele decir todo sin pelos en la lengua, pese a estar inmerso en el negocio cervecero). Y el tema propuesto es si la cerveza de elaboración tradicional (léase “artesana”) y el consumidor generalista son compatibles con el modelo de negocio actual.

Vamos, que si tal y como está planteado el mercado ahora, se aspira al público general o sólo a los ya convencidos. Y para que expongamos nuestros puntos de vista propone tres preguntas que nos vamos a saltar a la torera (aunque, de una manera u otra, las contestaremos).

Pero la respuesta inicial es un rotundo NO. No, no es el modelo de negocio para abrirse al público generalista. Su venta en tiendas y bares especializados reduce mucho su alcance, y si quieren alcanzar la normalización, tienen que llegar en gran medida al bar corriente y al supermercado, aunque siempre habrá hueco para productos más especializados en los otros sitios.

Algunas de ellas lo están haciendo (generalmente, las que más presupuesto tienen, claro). Pero las que lo hacen sin medios suelen encontrarse que estar en los lineales de los grandes almacenes a veces puede ser un arma de doble filo, ya que no existe la cultura del producto que venden (ni en el consumidor ni en los mayoristas ni en los minoristas) y por tanto tampoco la demanda ni la prescripción.