Pregúntale al Lúpulo (5)

Nos escribe al correo electrónico un lector preguntándonos: “Buen día. He estado revisando el Beer Judge Certification Program para poder saber un poco más de los sabores de los diferentes estilos de cerveza, pero hacen mucha mención de un ingrediente que desconozco y que no he logrado encontrar nada al respecto, espero puedan ayudarme: el diacetilo. Y otra cosa, ¿conocen el estilo American Adjunct Lager?”

Y nosotros, obviamente respondemos el email y para esta sección, por si alguien busca estas cosas en las guías de estilos del BJCP: Versión resumida: el diacetilo no es un ingrediente. Es un subproducto de la fermentación, un compuesto químico natural que crea la levadura en su proceso de transformar el mosto en cerveza. En algunos estilos se permite o incluso se busca (está presente en muchas cervezas inglesas), pero en otros es un defecto que debe evitarse. Se reconoce por el aroma a mantequilla o similar.

Y con respecto a la otra pregunta, las American Adjunct Lager, pese usarse en muchas webs o clasificaciones, no vienen en el BJCP como tal, corresponderían al estilo 1B, Standard American Lager, que recoge un uso de adjuntos (maíz o arroz, por ejemplo) superior al 40%. Y son eso, lagers comerciales, industriales, baratas, tales como las normales Miller, Budweiser, Coors, o Pabst Blue Ribbon.

Como podéis ver, en “Pregúntale al Lúpulo” hay cabida a todo tipo de cuestiones relacionadas con la cerveza. Si tienes alguna duda, envíanosla al correo y nosotros haremos lo posible por darte una respuesta.