Otro de los
aromas habituales en las
cervezas son los
aromas cítricos (no ácidos; aprovechemos para recordar que ácido se usa para describir sabores, no olores), y hoy nos vamos a centrar en el del
limón.
Generalmente, este olor se busca mediante el uso de
lúpulos aromáticos que dan esta característica (sobre todo en nariz, en boca es más amargo que ácido). Algunos de los lúpulos que dan estos aromas son el eslovaco
Styrian Golding, el japonés
Sorachi Ace o el neozelandés
Motueka. Buscad
IPAs con estos lúpulos e intentad encontrar este aroma.
Ojo, que también puede ser en la cerveza un
subproducto de la fermentación (y por lo tanto muy probablemente un defecto), y presentar el
aldehído Citral, que hará que al oler dicha cerveza se te salten las lágrimas. Esto no os recomendamos buscarlo, pero antes o después lo encontraréis, me temo.
Y, claro, para reconocerlo cuando lo busques, lo mejor es coger un limón,
partirlo, olerlo,
exprimirlo, volverlo a oler, y ya después aprovechar para
preparar una Radler con alguna lager malona que tengas en la nevera. ¡Refrescante y educativo!
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