Visita a Moritz, Barcelona

Recuperamos por fin la sección en la que visitamos fábricas de cerveza. No es que no las visitemos… es que, entre pitos y flautas, vamos posponiendo el post… y nos dan la uvas. Pero de esta semana no pasa, así que nos vamos hasta Barcelona a visitar la fábrica que Moritz tiene en su local allí, y que funciona como una micro-brewpub.

El sitio es precioso, recuperando un local que estuvo en funcionamiento hasta los años setenta, perteneciente a la sexta generación de la familia de un inmigrante alsaciano (hay que ver cuántas de las macros provienen de gente de fuera, igual que unas cuantas de las buenas micros). Todo reformado y habilitado con muchos espacios y mucho diseño de Jean Nouvel. Pero todo eso se podrá leer en otros lado, y a nosotros lo que nos interesa es la cerveza.

Así que, junto con Alex Clemente, ingeniero químico formado como Maestro Cervecero en Zaragoza, pudimos visitar los entresijos de la micro: porque es una micro artesana con capacidad para hacer lotes de 2000 litros, pero que como el producto que venden debe buscar parecerse en especificaciones al que se hace a nivel industrial en Zaragoza, imita su proceso, solo que sin prisa.

Por lo tanto, en el obrador tienen caldera de crudos para el uso de arroz (que tiene menos ácidos grasos que el maíz), además de la de maceración y hervido y la de filtro. Todo diseñado para hacer infusión simple con reposos. Con su levadura propia, claro. Y bien explicado por Alex.

Abajo, en una zona que se dedica a eventos y próximamente a un restaurante, tienen los fermentadores isobáricos, los sistemas de filtrado y los tanques Duotank (similares a los que se pueden ver en los establecimientos con “cerveza de bodega”) que mantienen la cerveza aislada en una bolsa de mil litros y la empujan a los grifos mediante aire comprimido, para beber en el local o para llevar en “growler” (botella de gaseosa) envasada con sistema Pegas.

Allí elaboran tanto la Mortiz rubia, con lúpulo Saaz, como la Epidor tostada, con Nugget y Colombus, en cantidades en torno a los 3.000 hl anuales, y sin pasteurizar. Merece la pena acercarse a verlo, porque todo el concepto es igual que en alguna de las micros que seguramente habéis visitado o hemos comentado, pero con un presupuesto que ya les (nos) gustaría.

En conclusión, nos parece una buena idea comercial: un entorno dedicado a la marca y a su concepto y familia, donde elaboran una cerveza más delicada y sabrosa que la que se puede encontrar en los supermercados, y que es un sistema del que muchas otras micros pueden aprender y hacer suyo.

Y con esto, por hoy, la semana que viene, más visitas, que tenemos muchas pendientes. Y ya sabéis que si queréis que nos acerquemos a conocer instalaciones, aceptamos gustosamente la invitación: hasta ahora nuestras experiencias han sido muy buenas y enriquecedoras.