Mario Comín - No me acuerdo cuándo empecé a beber cerveza, pero la verdad es que hasta que empecé con esto de la cerveza casera era cervecero habitual de la caña de bar (que me sigue gustando). En 2009 mi amigo Jacobo Fernandez Pons (de cervezas Fernandez Pons) al ver mi interés por los procesos cerveceros, me comentó que había ya varias tiendas en Internet en las que se podían comparar los materiales para hacer cerveza en casa y ese año mi regalo de navidad fue un kit básico de cerveza casera.
¿Qué supone este concurso y este premio para ti?
Este premio me ha hecho mucha ilusión pues no pensaba que me iba a tocar a mí. También es cierto que el año pasado tampoco esperaba el segundo premio. Creo que técnicamente me queda mucho por mejorar, pero estos premios te animan a seguir por el camino que empezaste hace ya varios años.
Háblanos de la cerveza premiada en sí… ¿Por qué la hiciste así? Esboza un poco sus características para nuestros lectores que no la conocen, por favor. No hace falta darles la receta completa, pero seguro que les interesa qué lleva y por qué.
Para el concurso pensé presentar una cerveza hecha con una receta resultona e impactante, entiendo que los jurados están aburridos de probar cervezas de trigo, pales, e incluso IPAs que aunque estén muy bien hechas, el panorama ya está bastante saturado. A mí me gustan mucho las cervezas belgas, las veo fruto de años de elaboraciones y conocimientos, por lo que me volví a centrar en ellas. Pensé en transmitir pasión, fuerza y carácter y así idee la receta de mi Golden Passion, una cerveza de tipo Golden Strong Ale con alcohol, cuerpo, y aromas a especias, naranja y lúpulo (para lo que añadí dry hopping que no es muy característico de este estilo).
¿Te basaste en alguna cerveza del mercado para diseñarla?, ¿tenías alguna en mente al elaborarla? ¿Cuántos lotes habías hecho de la misma antes de presentarla?
Como he comentado, me centré en recetas estilo Golden Strong Ale y empecé a ver qué ingredientes le ponía y qué podía aportar al estilo para darle mi toque personal. Aunque he hecho varios lotes de estilos belgas, esta es mi primera Golden Strong y haré más lotes para perfeccionarla aún más.
Ahora, cuéntanos un poco sobre tu equipo y otras elaboraciones. Los estilos que haces habitualmente, ¿por qué los eliges? ¿Cuántos lotes sueles hacer al año? ¿Qué capacidad tiene tu equipo? ¿Algo de tu elemento del mismo que quieras destacar?
Mi equipo es bastante básico: olla, nevera o Papazap para macerar y fermentador de PP, nada sofisticado. Hago lotes más bien pequeños, entre 7 y 12 l y me gusta cambiar mucho de estilo, aunque después de varios años hago algunas que se repiten como alguna pale ale aromatizada con miel, la dubbel Wow (ganadora del año pasado) y ahora ando perfeccionando la APA, aunque tengo madurando una IPA y mi próxima será una Wittbier.
¿Y bueno, qué elaboración piensas presentar el año que viene al concurso?
Me lo he puesto muy difícil pues después de un segundo y un primero, va a ser muy difícil superarme. Pero lo que es seguro es que buscaré una receta compleja y espectacular.
Di algo a los demás homebrewers para que sean buena competencia tuya en la próxima edición, algún consejo o recomendación. Muchos llevan poco tiempo haciendo cerveza, y seguro que lo aprecian. ¿Qué les aconsejas?
A mi particularmente más que perfeccionar un estilo, me gusta probar en cada elaboración cosas nuevas. Vivimos poco tiempo para todos los estilos de cerveza que hay, por lo que hay que disfrutarlos y probarlos todos. Hay que aportar a las recetas nuestro granito de arena, y no nos tiene que dar miedo incorporar ingredientes o elementos fuera de estilo.
Y también les aconsejo tanto a los que estén empezando como a los que ya llevan cierto tiempo con esto, que se acerquen a otros cerveceros caseros cercanos para compartir experiencias, como estamos haciendo en el grupo de cerveceros caseros valencianos CCV e incluso que se asocien a la Asociación de cerveceros caseros españoles ACCE, con el fin de que vaya creciendo el peso social de nuestra afición
Y con esto, las preguntas que hemos planteado nosotros. Pero seguro que nos leerá, así que si tenéis alguna pregunta más que hacerle, proponedlas en los comentarios, que le daremos la caca hasta que las responda todas.
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