Hay veces que las cervezas tienen
aromas no deseados, fuera de estilo o que son
poco agradables y no invitan a beber o disfrutar del producto. En esos casos, los aromas que encontramos se consideran
defectos, pero es igualmente importante reconocerlos.
Si presentan del que hablamos hoy, suele ser muy identificable, ya que es un
olor punzante, que se mete hasta el fondo de la pituitaria. Huele como a
quitaesmalte, acetona u otros disolventes químicos de pintura. Algo que, obviamente, no te gustaría beber.
Se debe a la aparición de
etanoato de etilo, bien por las
levaduras o bien por la combinación entre la oxidación de la cerveza y unas
altas temperaturas de fermentación. En ambos casos, si la concentración es alta, es muy desagradable.
Para
reconocerlo bien cuando lo encontremos en la cerveza, antes podemos buscar o adquirir los
líquidos mencionados antes (quitaesmalte, acetona, etc.) y olerlos con moderación, ya que en su estado puro son
muy agresivos y molestos, e incluso “colocan” un poco.
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