Maltas: Vienna

Siguiendo con el grupo de maltas base del que hemos estado hablando, hoy conoceremos una malta con un nombre que personalmente nos recuerda a la resaca de la nochevieja, la malta Vienna. Esta malta, junto con la malta Munich (que ya os adelantamos que será la próxima de la que hablaremos), son la base del estilo de cerveza que aparentemente más le gusta a Luis Tosar, la Märzen. Aunque como malta minoritaria se puede emplear en otros muchos estilos.

Aporta unos bonitos tonos anaranjados a la cerveza, ya que su rango de color es de entre 2’5 y 4 SMR. Su potencial enzimático es el suficiente como para poder transformar el 100% de sus azúcares y por esto mismo se puede usar como malta base en las recetas.

El empleo de esta malta nos da como resultado cervezas con un final seco y refrescante, con notas tostadas, de nuez y especias, que casan estupendamente con los lúpulos nobles alemanes. Aunque aporta una complejidad significativa al sabor, este no resulta desagradable cuando está bien equilibrado.

Una malta con la que hacer cervezas potentes pero que se dejan beber con facilidad en jarras de las grandes. Aunque os hacemos una recomendación, cambiad la jarra de mano cada vez que la rellenéis, así ejercitáis los dos brazos. ¿Porque al final es de lo que se trata, no?

Premios de Invierno 2017

El invierno ya ha acabado (aunque el frío y la nieve nos van a acompañar estos próximos días) y ya llegó primavera. Pero en lo que dura el mal tiempo de esta semana, podemos entregar… ¡Los Premios de Invierno 2017 de El Jardín del Lúpulo!

Cervezas más recomendables:

Botella de Bronce:
Pannepot Grand Reserva Vintage

Botella de Plata:
Montseny Mala Vida

Botella de Oro:
St. Bernardus Christmas Ale


Medalla al mejor abridor:
Abridor Tortuga Brütül

Medalla a la Mejor Entrada Divulgativa:
Nueva Sección: Maltas

Y con esto, ya vale de invierno por este año (bueno, en lo que duran estas nieves y nosotros nos vamos a esquiar, y luego ya que se acabe del todo). Nos vemos dentro de un trimestre, con la llegada del verano, en una nueva entrega de esta sección.

Préaris Quadrocinno

Desde Bélgica nos llega una cerveza de estilo Quadrupel, pero con el añadido de que lleva granos de café (de Costa Rica) en su elaboración. ¿Queda bien esto? Pues ahora lo comprobaremos, pero en principio, echar café a una cerveza de 10% ABV hace que sea fuerte para beberla a primera hora y con demasiada cafeína para última…

Pero veamos, de color marrón oscura (el mismo que la botella de la cerveza) y con una cabeza de espuma beis, compacta y pegajosa y de persistencia media. No tiene mala presencia, pero ya impone.

El aroma es muy belga: malta y levadura. Frutas pasas, frutos secos, tostadas y caramelo. Todo untado en café, claro, como en un desayuno de hotel. El sabor tiene un breve comienzo dulce, pero luego el café arrasa con su amargor y puede a lo demás.

Y ese es el punto flojo de esta cerveza. Pierde la riqueza de sabores de las Strong Dark Ales belgas en esa ola cafetosa. Sólo el alcohol destaca gracias a su calidez. Por lo que puede estar bien para las sobremesas, pero poco más.

“Mi opinión en un Tweet:” De las de café y copa, para después de comer. Nota: Bien bajo.

The Beer Times (205)

Dominical de noticias sobre cerveza. Pulsa aquí si no te carga para leer el periódico

Los velos de la resaca se levantan para dar paso al dominical de los enlaces sobre cervezas.

Sábado Cervecero Animado (28)

Hoy Internet se ha debido despertar con una resaca tan grande como las nuestras. Y es que se ha comido (o regurgitado) la entrada de hoy. A lo mejor es que escribimos demasiado sobre beber, y le ha sentado mal algo.

Por eso aprovechamos este sábado animado para animaros a beber con moderación: no demasiadas cervezas, ni demasiado alcohólicas. ¡Y un vaso de agua entre birra y birra ayuda a minimizar los destrozos! ¡Recordadlo!





Ayinger Bräuweisse

Hoy vamos a hablar de una de las cereveceras alemanas más reputadas, aunque no es de las más antiguas. Situada muy cerca de Munich, en la región de Baviera, se encuentra Brauerei Aying, que deleitan con su buen hacer desde 1877. En concreto la cerveza que vamos a probar es una rubia de trigo o Weissbier, uno de los estilos más populares del país germano.

Se trata de una cerveza de libro, muy bien elaborada, con un color amarillo pálido y apariencia turbia. Coronada por una cabeza de espuma blanca cremosa y bastante persitente, aunque de consistencia baja. Ideal para servir en un vaso tipo Weizen. Nada más destaparla aparece ese aroma tan característico procedente de los ésteres y que tanto nos recuerda al plátano. Es notoria también la presencia de otra especia como el clavo, también habitual en este estilo.

Ya en boca, de nuevo aparece el plátano, que envuelve el paladar ayudado de la aterciopelada textura y termina en el retrogusto volviendo a aparecer el clavo. Como se ha dicho es una cerveza suave y su cuerpo es medio, aunque pudiera parecer más densa debido a la levadura en suspensión.

Tiene una carbonatación media-baja, muy agradable, con una burbuja fina que se podría comparar a la de un champagne y que le aporta ese carácter refrescante. Con sus 5,1% ABV no tendrás problema en beberte la botella de 0,5L en la que viene e incluso querrás repetir.

“Mi opinión en un Tweet:” Da igual si la acompañas con una salchicha o una rodaja de salmón, lo importante es que la pruebes, y te aseguro que querrás repetir. Nota: Sobresaliente.

Vasos para Cerveza: Cáliz

Siguiendo con el repaso a los tipos de vasos más utilizados en el mundo cervecero (y tras hablar de la pinta inglesa y del de trigo alemán), nos toca mencionar otro básico entre los básicos: la copa de cáliz. ¡El santo grial de las cervezas de abadía belgas!

Son copas con pie resistente, de embocadura ancha y abierta, que permiten que se cree una buena cabeza de espuma (ya sabéis que las cervezas belgas suelen tener una carbonatación potente), además de potenciar los sabores más maltosos (y permitir que los aromas fluyan rápido, no los concentran).

Tradicionalmente, se asocian con estilos de cervezas de abadía: Dubbel, Tripel, Quadrupel… pero también se suele usar para las versiones más “normales”: Blonde o Brune. Sobre todo con las cervezas de abadía de-toda-la-vida o con las cervezas trapenses.

Fácil de conseguir (con las promociones, precisamente de las trapenses, en los supermercados), nos gusta porque puedes agarrarlo desde la copa o desde el pie, resultando cómodo y elegante (y si no tienes, una copa tipo Borgoña –las mal llamada de balón, para los gintonics- sirve como sustituto).

Maltas: Pale Ale

En anteriores capítulos… os hablábamos de una de las maltas de cebada con un malteado estándar más conocidas, pero aún nos quedan otras cuatro maltas más dentro de este grupo por conocer. Las maltas de este grupo se diferencian principalmente por las temperaturas de secado y curado, las cuales van desde los 50ºC a los 105ºC. Hoy subiremos un poquito la temperatura -pero solo un poquito- para hablaros de la malta Pale Ale.

La malta Pale Ale, al igual que la Pilsen, es una de las maltas más empleadas como base. Su rango de color es de entre 2’7-3’8 SRM es algo más oscuro ya que las temperaturas para el secado de esta malta son un poco más altas, como hemos dicho. Este aumento de temperatura elimina una característica por la que teníamos que preocuparnos con la malta Pilsen: el DMS. Además aporta a la cerveza un sabor que no es excesivo pero es rico en notas a galleta y tostadas. Esta malta además sufre una buena modificación durante el proceso, por lo que funciona muy bien en macerados a una sola temperatura.

Dentro de este tipo de maltas no podemos olvidarnos de mencionar una de las de mayor calidad, la elaborada con una cebada de invierno de dos carreras conocida como Maris Otter, que tiene un altísimo poder diastásico. Esto es, que tiene enzimas para transformar sus azúcares y los de quien se apunte a la fiesta. Además de que su baja concentración de nitrógeno favorece la claridad de la cerveza.

En resumen, una malta producida inicialmente para las cervezas de estilo Pale Ale inglesas (de ahí el nombre por el que al conocemos), pero empleada en multitud de estilos y países. Otro básico a tener en cuenta a la hora de elaborar nuestras recetas. En futuras entradas seguiremos hablando de maltas porque hay una gran variedad, en la variedad está el gusto y a nosotros nos gusta la cerveza (y hablar de ella).

Evil Twin I Love You With My Stout

Aunque nuestro aspecto por fuera sea verde y lupulado, nuestra alma es negra y maltosa. Como esta cerveza. Por eso, nosotros también os queremos con todo nuestro Stout. Y se ve que a Evil Twin también les gusta lo negro, porque tras el éxito de su Even More Jesus, decidieron hacerla a gran escala bajo este nombre (más vendible).

La cerveza es negra opaca, con una cabeza de espuma escasa, rojiza, que es muy poco persistente. Muy poco. Casi no dura ni para la foto. Al menos persiste el aroma (aunque no sea muy intenso) a malta tostada, chocolate y licor.

El sabor sí que es intenso y, sorprendentemente, equilibrado. Dulce, pero con toques tostados, ahumados, amargos… A caramelo, café, licor y salsa de soja (ese quinto sabor, el Umami, se encuentra bien presente en esta cerveza).

Y, para encontrar todo esto, lo mejor es beber la cerveza en una copa tipo snifter, a temperatura “alta”: unos 12 ºC. Tantos, como grados de alcohol tiene: 12% ABV. Y, como es bien potente, bebedla despacito y acompañando de algo para picar, como bombones, por ejemplo.

“Mi opinión en un Tweet:” Quiero cervezas como esta con toda mi alma y en todas mis noches. Nota: Sobresaliente.

Cervezas Premiadas en el V Concurso Homebrewer

Si has participado en el V Concurso Homebrewer y no pudiste estar en la entrega de premios del sábado… estarás impaciente por conocer las cervezas ganadoras. Bueno, y si no habéis participado, probablemente también.

¡Pues lleva tiempo publicado! Pero no aquí, claro, sino en la web propia del concurso. Allí, en la sección de noticias de concursohomebrewer.es podéis ya leer el listado completo de elaboraciones y sus galardones.

Desde aquí queremos felicitar a todos los participantes, no solamente a los que han conseguido premios, ya que el nivel ha sido muy alto con muchas cervezas y hay birras que por décimas se han quedado fuera de los diplomas.

Ahora nos ponemos a trabajar para enviaros por correo electrónico, de manera individual, las notas medias y el feedback del jurado, pero insistimos en que es algo que nos llevará un tiempo (semanas), dada la alta participación. Agradecemos vuestra comprensión y paciencia. Mientras, podéis ir viendo también las fotos de la gala de entrega.

The Beer Times (204)

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Ya se conocen las cervezas ganadoras del V Concurso Homebrewer. Puedes leer otras noticias cerveceras entre estos enlaces sobre cervezas.

Hoy, Gala de Entrega de Premios

Sí, recordamos perfectamente que ya os lo dijimos ayer. Pero es que hoy es la Gala de Entrega de Premios del V Concurso Homebrewer. Y nosotros estamos a tope preparando todo para que salga a la perfección.

Así que hoy sólo queremos recordaros que, si leéis esto y tenéis la oportunidad... os acerquéis a las 19:00 horas a la Compañía de Cervezas Valle del Kahs (C/ Enrique Velasco, 21. Madrid. Metro L1: Nueva Numancia) ¡Os esperamos allí!

Mañana, Gala de Entrega de Premios

Por fin, tras tantos días de espera, vamos a conocer a los ganadores del V Concurso Homebrewer que organizamos desde El Jardín del Lúpulo junto con La Tienda de La Cerveza. Y será en directo, en la gran Gala de Entrega de Premios de esta edición.

Tendrá lugar mañana sábado, día 11 de marzo, en Madrid. Con un cambio de sede para que haya lugar para la centena de invitados (y sus amigos) que esperamos. Por lo que este año es en la Compañía de Cervezas Valle del Kahs (en Vallecas, Madrid).

Se publicarán los ganadores en la web de concursohomebrewer.es en los horas posteriores (con un resumen en redes sociales, en directo, como en Twitter) y los demás participantes irán recibiendo las notas y el feedback en las semanas posteriores (paciencia, que es mucho trabajo).

Pero si quieres enterarte el primero, vivirlo en persona, beber con nosotros y celebrar los premios… ¡No puedes perderte el evento! A las 19:00 horas del sábado 11, en Compañía de Cervezas Valle del Kahs (C/ Enrique Velasco, 21. Madrid. Metro L1: Nueva Numancia) ¡Os esperamos!

Growler

Una de las últimas tendencias en cerveza del país norteamericano (y por lo tanto en los locales modernos de aquí) es este recipiente con forma de botella mucho más alta y ancha de lo habitual y, por tanto, mayor capacidad, llamado growler. Dicen algunos rumores que el nombre viene del sonido que, supuestamente, se produce al quitar su tapón y repentinamente emanar el CO2 almacenado en su interior. De todas formas, esta vasija ya tuvo unos antecesores en la Alemania de principios de siglo pasado, con un formato un poco diferente.

Sea lo que sea, lo importante no es de donde venga su nombre, sino su utilidad... ¿Cuántas veces has pensado que de la cerveza de barril que ahora mismo estás bebiéndote en un bar te tomarías si pudieras uno o dos litros más si te los pudieras llevar a casa? Pues aquí tienes una solución, porque los growlers han sido pensados para trasladar el concepto take away más allá de la comida. Pero al igual que pasa con los alimentos frescos, tampoco podrás conservar esta cerveza más de dos o tres días.

Lo curioso de este recipiente es que ahora podrás verlo en muchos establecimientos cerveceros (aunque todavía no hemos visto a casi nadie llevarse uno a casa). Y otra cosa que se podría pensar es, ¿sabrá igual la cerveza que me sirven en vaso en el bar que la que me estoy llevando? Respondiendo a esta pregunta diríamos que es poco probable salvo que te la bebas bien pronto, pero aun así puede que conserve muchas de sus propiedades.

Las condiciones que se deben seguir a la hora de mantener una línea barril-grifo y en las que se encuentra el propio keg en un bar son bastante estrictas, aunque está claro que no siempre se cumplen... Pero hay varios tipos de sistema en cuanto a grifos y está claro que unos son mejores que otros. De hecho hay algunos especiales para rellenar este tipo de recipiente, que incluso vacían el aire con CO2 y rellenan sin crear espuma.

Charles Quint Ommegang

La casa cervecera Haacht, de Boortmeerbeek, Bélgica, elabora esta cerveza rubia fuerte en honor a las procesiones o paseos medievales típicos de las ciudades de los países de la zona (norte de Francia, Bélgica y Países bajos).

Además, para darle un toque más regional, lleva el sello de ‘Belgian Hop’ que asegura que al menos el 50% del lúpulo usado procede del país. Lúpulo que da aroma floral y cítrico que se junta con el afrutado de la malta y la levadura (más presente por la segunda fermentación en botella).

El aspecto es rubio casi limpio, casi transparente, solo ligeramente opalina. Y el sabor es maltoso, pero de final seco. Con mucha presencia de frutas y algo de especiado. Oculta bastante bien el alcohol.

Y es que os dijimos que es fuerte porque tiene 8% ABV. Que no está nada mal. Así que si la bebéis en cáliz, mejor acompañarla de marisco o pescado en abundancia, tal y como recomienda la propia marca.

“Mi opinión en un Tweet:” Si te tomas más de dos, te montas un desfile tú solo. Nota: Bien.

Maltas: Pilsen

La malta de la que vamos a hablar está dentro del grupo de las maltas de cebada que siguen un proceso de malteado estándar y básico, el que todos conocéis. Estas maltas se suelen considerar por tanto como maltas base, ya que son las que se emplean como cimiento para construir sobre ellas los diferentes estilos de cerveza. Hoy conoceremos algo más de una de ellas: la malta Pilsen.

Esta malta (que recibe su nombre igual que el estilo de cerveza, de una ciudad checa) está diseñada para cervezas muy pálidas, ya que en la escala de color tiene un rango de entre 1.2-2 SRM. Se suele elaborar con cebada de dos carreras que tenga baja concentración de proteínas.

Aporta a la cerveza un sabor un poco verde, evidente en las cervezas de estilo europeo como la Pilsen. El aroma a DMS, tan temido en la cerveza, está presente dentro de esta malta, ya que se elabora a temperaturas no superiores a 50-70ºC. Los precursores del DMS se crean durante el proceso de malteado, y se eliminan a temperaturas altas durante el tostado.

A pesar de ello, es una de las maltas más empleadas en la elaboración de cerveza y por lo tanto, la base de multitud de estilos cerveceros. Uno de los básicos en nuestra lista de materias primas, y por ello una de las primeras que comentamos.

Blanche d'Ardenne

Desde Bélgica nos llega esta cerveza blanca, tipo Witbier, elaborada en la Brasserie du Bocq para la cervecera Corsendonk. La elaboración para terceros y las marcas sin el nombre de la cervecera en grande no son nada extraño en Bélgica.

La cerveza en sí es de color arena, el típico de las cervezas belgas con trigo crudo: turbia y algo parduzca. Con mucha espuma blanca, abundante y densa, bien persistente y pegajosa. Ideal para servir en vaso ancho, tipo Tumbler.

El aroma es cítrico, con notas especiadas, y mucha presencia de cereal. En boca es dulce. Muy dulce. Y en él se repiten las notas a cilantro y ácidas y cítricas que hacen que el final sea más refrescante.

Tiene sólo 4,3% ABV, lo cual hace que sea una firme candidata para matar la sed en los días que irán llegando de calor, con la cercanía de la primavera. La pega es que la botella sea sólo de 25 cl, con lo cual habrá que pedirlas de dos en dos.

“Mi opinión en un Tweet:” Wibier refrescante y clásica. Sencilla pero funcional. Nota: Bien alto.

The Beer Times (203)

Dominical de noticias sobre cerveza. Pulsa aquí si no te carga para leer el periódico

En lo que esperáis a la entrega de premios del sábado, os dejamos leyendo estos enlaces sobre cervezas.

Noticias de la Prensa Generalista (12)

Hoy vamos a tratar esta sección con una sola noticia y dos vídeos. Porque llevamos tiempo quejándonos de que ya no se hacen anuncios de cerveza con buena música (para nuestra otra sección de sábado), pero se ve que la sequía de ideas no sólo afecta a la música, sino también al contenido.

Sólo hay que ver este anuncio que ha retirado Estrella Galicia. No está mal, es divertido, pero está claramente "inspirado" en un corto de la productora de cine de Marvel Comics. ¡El Becario de la agencia no tenía el día creativo! Nosotros nos dimos cuenta nada más verlo, pero te ponemos ambos aquí, por si tú no. (Obviamente, el bueno es el de Team Thor)



Siren Liquid Mistress

En la tercera edición de nuestra sección en la que vosotros, los Jardineros lectores, elegís lo que bebemos, habéis vuelto a coger una cerveza de los británicos Siren Craf Brew. Se ve que os gustan… Y nos parece bien, porque a nosotros por lo general también.

Pero esta autodenominada Red IPA de 5,8% ABV es un poco heterodoxa. Al servirla se la ve más brown (o incluso black) que red. Es oscura de narices. Rollo caoba (o del color del botellín de cerveza), con espuma beis claro esponjosa y con buena permanencia.

En nariz tampoco es muy IPA: más bien intensamente maltosa. Algo que recuerda mucho más a una Amber Ale moderna que a una IPA. Y en boca es tan dulce como amarga, con mucho caramelo, galleta y frutas pasas. Un poco de lúpulo resinoso o cítrico es toda la concesión que esta cerveza hace a su apelativo “IPA”.

Por lo que, si a una Black IPA nosotros le pedimos que sea realmente una IPA, pero sólo cambie su color… ¡A una Red IPA no podemos pedirle menos! Le sube un poco la nota que está buena y que tiene buen cuerpo. ¡Todo lo que no tiene de IPA!

“Mi opinión en un Tweet:” Todo con IPA vende más, pero puede gustar menos. Nota: Bien bajo.

¿Sabías qué...? La Lata

La lata, ¡ese gran desconocido! O al menos en España hasta el momento... No lo es tanto en Estados Unidos, donde llevan utilizando este formato de envasado para cervezas desde hace unos cuantos años. En concreto la tendencia surge en California, meca de la craft beer, donde se han posicionado claramente en el debate botella o lata.

Igual que los móviles de hoy en día ya no son del tamaño de un ladrillo, la tecnología también ha dejado huella en la industria del envasado con aluminio. Nos queda la herencia de aquel metal que podía transferir sus propiedades a la cerveza que contenía, pero hoy en día eso está muy lejos de la realidad. El aluminio actual utilizado en las latas está dotado de un revestimiento con resina que impide cualquier tipo de transferencia de sabor.

Y es que las ventajas de utilizar este tipo de envase con respecto a la botella de cristal tradicional son muchas, empezando por su ligereza y su relativa resistencia (aunque ojo, son delicadas también), que puede evitar que derrames tu bebida si accidentalmente se te escurre de las manos, y además permitirá que puedas introducir tu bien más preciado a recintos donde está prohibido el cristal.

Respecto a la conservación, además de evitar la incidencia directa de la luz sobre la cerveza, una lata se encuentra perfectamente sellada y el oxígeno no podrá causar ningún tipo de estrago. Podemos seguir con las ventajas (e inconvenientes) diciendo que, dado que el metal es mejor conductor del calor podrás enfriar más rápido tu cerveza si viene en este tipo de envase, desgraciadamente también se calentará antes.

Otra pega que tiene es que no es el recipiente ideal para cervezas que tengan una segunda fermentación en su envase, así que muchos estilos belgas (o las Real Ale inglesas), así como cervezas pensadas para madurar o envejecer, seguirá siendo preferible envasarlos en botella. Bueno, esa pega... ¡Y que no puedes ver desde fuera lo que te espera dentro!

Pero eso sí, una lata es un 96% reciclable tardando solo 60 días en volver a aparecer en tu tienda, y un poquito más respetuosa con el medio ambiente. Los datos lo confirman: el vidrio reciclado requiere 26% menos de energía que su fabricación desde cero y reduce en un 20% las emisiones a la atmósfera de la fabricación. Mientras que la producción de una lata a partir de aluminio reciclado requiere un 95% menos de energía de la que sería necesaria para hacerla desde materiales vírgenes. Ahora que sabes todo esto, es tu decisión elegirla o no, pero eso sí, ¡procura servirla en un vaso siempre que puedas!

Maltas: Introducción

Hoy venimos con una nueva sección que tiene mucho grano (guiño, guiño). Como sabéis después del agua, el ingrediente principal de la cerveza es la malta. ¡Y por eso es tan importante!

La mayoría de la malta que se usa en la cerveza viene de la cebada: este cereal es el elegido principalmente por la cascarilla de su semilla, que le otorga una resistencia mecánica que permite la integridad del grano durante todo el proceso y que además, una vez molidas, actúan como lecho filtrante tras el macerado.

Las diferencias entre los distintos tipos de maltas vienen por el proceso de malteado, el cual le da a cada malta las diferentes características con las que luego se juega en la elaboración de la infinita variedad de cervezas que el mundo nos ha dado.

Pero no solo se elabora malta con la cebada, otros granos como el trigo o el centeno también se maltean de forma habitual. Y poco a poco os vamos a ir hablando de todas estas maltas y esas diferencias que nos abren un amplio abanico dentro de este ingrediente con el que divertirnos y experimentar, ya sea elaborando cerveza o bebiéndonos la que otros han hecho.