De los
estilos de cerveza de este último siglo, las cervezas de
fermentación espontánea Lambic, serán posiblemente el estilo que más se parezca a la cerveza “original”. Con malta de cebada y trigo sin maltear, estas cervezas se dejan
fermentar de manera natural, sin echarles una levadura seleccionada, sino dejando que actúen las del
ambiente.
Esto genera cervezas de perfil muy
ácido y agrio, que poca gente disfruta bebiendo, por lo cual se suelen usar otras técnicas para
rebajar esta acidez salvaje. Desde mezclar
diferentes añadas (
Gueuze), añadir
frutas (como las de cerezas
Kriek) o
azúcar (
Faro). Pueden resultar muy ricas, o muy desagradables, como la
Lindemans Faro.
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