Las
cervezas negras consiguen su color con el uso de
maltas oscuras. Estas maltas son así porque, al detener el proceso de germinado, se les aplica
mayor temperatura, por lo que se
tuestan más, o incluso se
torrefactan sus azúcares, generando reacciones de Maillard que le dan el color y los aromas.
Por lo tanto, las cervezas que usan este tipo de maltas, suelen presentar
aromas que nos recuerdan al
café. Pero, como decimos siempre, es imposible reconocer o
identificar un olor si nunca antes lo has olido, asi que el consejo de hoy es
oler diferentes tipos de café.
Desde el
café solo espresso hasta el
soluble con leche. Los más
tostados o los menos. Los de diferentes
procedencias. Cuantas más similitudes tenga el café elegido con las maltas que se usan, más se parecerán los
aromas encontrados.
Así, en las cervezas de estilo
Stout o
Imperial Stout, que acostumbran a llevar
cebada no malteada tostada, suelen encontrarse este tipo de aromas.
Probadlas y comparad con el café que estéis acostumbrados a tomar. Y luego, claro,
experimentad cosas nuevas.
"Probadlas y comparad con el café que estéis acostumbrados a tomar. Y luego, claro, experimentad cosas nuevas."
ResponderEliminarHe comparado con el cafe y bien. Luego he ido a experimentar cosas nuevas a Chueca y no estoy seguro que ayude a reconocer nada de cafe.
XD
Pero demuestra una abierta actitud investigadora, jejeje. Enhorabuena!
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