Por ejemplo, estaría bien que se legislara qué es “Cerveza Artesana”; tal vez así Alhambra 1925 dejase de ponerlo en sus cajas. Pero… ¿satisfaría esta definición a todos los implicados? La que se propone, según el texto, es que se elabore “mediante un proceso que se desarrolla de forma completa en la misma instalación y en el que la intervención personal constituye el factor predominante. Bajo la dirección de un maestro cervecero o artesano con experiencia demostrable y primando en su fabricación el factor humano sobre el mecánico, se obtiene un resultado final individualizado, que no se produce en grandes series, siempre y cuando se cumpla la legislación que le sea aplicable en materia de artesanía”.
¿Qué os parece? Es difícil decir qué es cerveza artesana y qué no. Y no sólo se puede legislar sobre eso. Sobre etiquetado, por ejemplo, nos parece imprescindible. O sobre la venta directa. ¿Y vosotros? ¿Qué opináis de estos (u otros) temas para legislar?
Es una propuesta estúpida porque es vaga, no define nada en concreto:
ResponderEliminar- ¿Qué es experiencia demonstrable? ¿De cuántos años estamos hablando y en qué capacidad? ¿Basta un certificado de estudios terciarios? ¿Qué pasa con los que hoy montan una cervecería artesanal, sin experiencia demonstrable? ¿Qué pasa si al entrar esta ley en vigor, todavía no la han adquirido?
- ¿A qué se refiere con "resultado final individualizado"? ¿No son acaso todas las cervezas diferentes, si se les presta atención?
- "Primando en su fabricación el factor humano sobre el mecánico" ¿Qué carajo quieren decir con esto? ¿Es posible acaso definir de manera objetiva un límite permisible de automatización?
- ¿Qué significa "en grandes series" en volúmenes concretos? ¿Y qué sucedería ante el eventual caso que una empresa supere dicho límite?
En otras palabras, el espíritu de esta propuesta no es diferente al de la burrada institucional de la esa norma técnica de Navarra.
En lugar de perder el tiempo con estas cuestiones de semántica de etiqueta, lo que podrían hacer intentar aplicar una legislación similar a la vigente acá y en varios otros países que le da ventajas impositivas a cervecerías pequeñas. Esí sí sería útil para todos los involucrados.
Pero bueno, siempre es más fácil dejar contentos a los giles con idioteces como esta, que encontrar la manera de realizar cambios de verdad.
Esta propuesta poco cambia de la anterior, realmente. Es cierto que un cambio impositivo sería una gran mejora. Pero, como siempre, miedo da cuando lo hace gente que no tiene ni idea de la realidad del sector...
EliminarBueno, miedo da cuando alguien sin formación especifica de catador dice que la cerveza "x" es mala solo porque no le gusta.
Eliminar¿Y esto a que viene aquí? El debate sobre qué hace buena o mala una cerveza y por qué puede decirlo era otro.
EliminarBueno, es un mercado en auge y movimiento, por lo que es normal que empiece a moverse también en ese aspecto.
ResponderEliminarDejará contentos a los de siempre, como suele ocurrir.
Saludos!
En mi opinion, artesano es lo que se hace en pequeñas "fabricas" de forma bastante manual y sin seguir estrictamente los criterios de elaboracion (forma, sabor, color....). Ahi tenemos por ejemplo multitud de productos artesanos como pan, bolleria, embutidos, y multitud de alimentos que se elaboran en pequeños negocios, de forma bastante manual, con un volumen de produccion bastante reducido, y que puedes adquirir casi exclusivamente en dichos lugares. Dicho de otro modo, lo de "al lado de casa". Productos que si no tenemos accesibles por cercania, consumiremos pocas veces aunque nuestra opinion sobre el producto sea muy positiva. A partir de ahí, lo que tenemos son "Microcervecerias" y fabricas de cerveza. La diferencia: El volumen de producción. Pero ninguna de las dos son puramente artesanales. Por ejemplo, si yo monto una microcerveceria y mi producto tiene exito, llegara un momento en el que necesitare mecanizar mi proceso de elaboración para atender la demanda, con lo cual, el factor "artesano" quedara desvirtuado.
ResponderEliminarAparte de todo este sermon, lo que si es cierto es que resulta necesario adaptar la legislación para diferenciar entre cerveza artesana puramente dicha, microcerveceria y macrocerveceria. Para un artesano, es bastante costoso cumplir los criterios de una gran fabrica (logistica, equipos, control en cada fase...). Y una gran fabrica seria inviable con los criterios de una micro (homogeneidad de producto, controles sanitarios, minimizar perdidas,...)
Pero....¿donde ponemos los límites?
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ResponderEliminarSPAM de enlaces raros, no gracias.
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