Carta de Aromas: Vainilla

Un aroma que puede encontrarse a menudo en la cerveza es el olor de la vainilla. Esto puede ser por varios motivos. Los más habituales son que lleve como ingrediente vainilla o que haya estado envejecida en barrica.

Si el productor le ha echado vainas de vainilla a la cerveza, está claro de dónde viene su olor. Pero si sólo ha estado en barrica (o envejecida con madera), se debe a que esta tiene lignina, que en contacto con la cerveza puede dar metil-vanilina, responsable de este aroma.

Pero no solo eso; también se puede formar a través del tratamiento térmico de los granos de cereal (o sea, en el proceso de malteado). Así que es importante reconocer este aroma, ya que podemos encontrarle por muchas fuentes en nuestras cervezas.

Para ello, id al supermercado o tienda de ultramarinos más cercana, y en la sección de repostería o especias pedid vainilla en rama y oled, oled. De esta manera, habréis incorporado un nuevo aroma a vuestro catálogo olfativo.