Desde hace unos meses tenemos en la web una
sección que va explicando de qué hablar y
qué descriptores usar en la cata de cervezas. Justo la semana pasada hablábamos del
vocabulario de la fase olfativa, y mencionábamos
este aroma.
Es una
aroma primario en la cerveza, ya que procede de uno de los ingredientes, el
lúpulo. Como todas las plantas verdes, tiene
compuestos saturados volátiles y alcoholes orgánicos, como el
Alcohol Hexílico o el cis-3-Hexenol.
Estos compuestos que nos recuerdan al
olor de la hierba recién cortada se emiten en mayor medida, precisamente, cuando la planta está recibiendo algún ataque (del
cortacésped, en ese caso), y se usan como
defensa química. ¿Sabíais eso?
Pues si queréis aprender a
reconocerlo (aunque creemos que todo el mundo conoce bien este aroma) sólo tenéis que hacer un poco de jardinería y
segar la hierba de vuestro jardín o la del vecino (que siempre es
más verde).
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