Consejos sacados del DIY DOG

Hace unos días nos sorprendieron los chavales de Brewdog sacando un PDF gratuito con todas las recetas adaptadas para homebrewers de todas sus cervezas hasta la fecha. Aparte de las recetas propiamente dichas de las cervezas y las recomendaciones generales del principio han puesto en cada ficha un Brewer´s Tip dando algún consejo o truquillo de elaboración. Como muchos no seréis tan frikis para leerlo todo entero, os traemos una selección de esos consejos que creemos son más útiles y menos conocidos.

Por ejemplo, para cervezas de muy bajo contenido alcohólico como las English Bitters recomiendan no prolongar mucho el macerado para evitar esa sensación aguada que tan desagradable es en la cerveza.

Para las adiciones tardías de lúpulo, al final de la cocción y en el steep, recomiendan romper bien las flores de lúpulo. Al no estar hirviendo el mosto y moviendo las flores la extracción no es tan óptima y desaprovecharemos aroma. ¡Al precio que está el lúpulo encima!

Un consejo para el dry hopping (con el que tanto experimentamos, casi hasta llegar al chamanismo). Dicen que el resultado de aroma más fresco en el dry hopping lo encuentran haciendo éste a 14ºC durante 5 días.

Para hacer braggot (un híbrido de cerveza e hidromiel) nos dan una idea que nos ha gustado especialmente. Para mantener el aroma de la miel lo más posible usar ésta para la carbonatación, así evitamos la pérdida de aroma en la fermentación primaria. No lo dicen pero habría que tener cuidado aquí con las levaduras salvajes que tiene la miel, y asegurarnos de neutralizarlas antes para no contaminar nuestra birra.

Tras la fermentación y al principio de la maduración hacer un descanso de dos o tres días a baja temperatura 0-2ºC para ligar bien los aromas y obtener un perfil más equilibrado y redondo. Esto mismo lo hacen los maestros de Moorgat con la Duvel, así que habrá que tenerlo en cuenta.

En las Red Ale o Red IPAs mantén moderada la cantidad de maltas caramelo y caramelo oscuras o en combinación con los lúpulos cítricos y tropicales darán aromas más a fruta seca y pasas.

Un último consejo que sacamos entre líneas ya que no está explícitamente. Fermentad a temperatura más fría 18-19ºC todas las cervezas pensadas para beberse lo más frescas posibles, principalmente las ipas super aromáticas. Esto dará menos aromas a fermentación que luego tienen que eliminarse con la maduración. Además dará un fermentación menos "explosiva" que elimine los aromas de lúpulo que introducimos al final de la cocción.

Esperamos que os sean interesantes estos consejos y sirvan de ayuda a los que seáis homebrewers -y los apliquéis para la quita edición del Concurso Homebrewer-. Comentad aquí debajo vuestro parecer o ponednos a parir si nos hemos dejado alguno importante en el tintero.