Vamos a dejar un poco de lado los
aromas que corresponden a
defectos en la cerveza y retomar en esta sección
cómo entrenar nuestro olfato para reconocer olores más agradables. ¿Y qué hay más agradable que el olor de unos
pasteles así a media mañana?
En la cerveza, sobre todo en
las de perfil más dulce, es posible encontrar aromas que nos recuerden claramente a este tipo de
repostería, al combinarse los aromas que provienen de las
reacciones de Maillard con otros de perfil
meloso o cremoso, y combinados nos recuerdan a los pasteles.
Y ahora lo interesante: ¿Cómo podemos
aprender a reconocer estos aromas en la cerveza? Pues es fácil: ponte fino a bollos. Ve a una
pastelería y pide una bandeja de surtido. Y no los compartas con nadie, todos para ti con
la excusa de que estás formándote y/o es un experimento científico.
Luego ve a buscar esos aromas en el mundo cervecero.
Cervezas maltosas y levemente afrutadas son las que más probablemente lo tengan. Y te sirve para
beber muchas diferentes la misma excusa, jejeje. ¡No la
desaproveches!
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