Cerveza de la A a la Z: MALTA

MALTA. Para que el cereal (sobre todo la cebada) ceda sus azúcares al mosto y podamos hacer cerveza, es necesario maltearla. Esto es, hacerla comenzar a germinar y que sus enzimas transformen el almidón en azucares. Como es un proceso controlado, según el grado de calor o su intensidad o duración podemos tener muchas variedades de maltas. Cada una dará un sabor, olor y color diferente a la cerveza final.

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