Tras más de treinta
aromas que podemos encontrar en la cerveza y aprendiendo a qué se deben y cómo reconocerlo, esta sección va a dar un pequeño giro y hablar de
defectos. Hasta ahora los habíamos dejado de lado un poco entendiendo que las cervezas que os recomendamos y que bebéis están bien, libres de fallos. Pero también sabemos que cada vez la media de nuestros lectores es más experta en cerveza, y
conviene reconocerlos.
Y vamos a empezar con uno que se suele encontrar en las
cervezas envejecidas, debido a la oxidación entre otros motivos. Es el
olor a cartón, papel viejo. Se debe a la aparición del aldehído
trans-2-nonenal, un compuesto resultado del paso del tiempo en la cerveza.
Si habéis entrado en una
librería de segunda mano, o se os ha olvidado bajar el
cartón a reciclar en un tiempo, quizá ya tengáis aprendido este aroma. Si no, hacedlo, con
periódicos viejos o cajas sin abrir, que lo conservan al permanecer cerradas.
Y, si lo queréis buscar en la
cerveza, las Bitter inglesas o las strong Ale (que no sean tan strongs) suelen desarrollarlo con
pocos años de almacenamiento. ¡Pero os deseamos no encontrarlo a menudo, que no mola!
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