Carta de Aromas: Mofeta

El Butanetiol, también conocido como Butil Mercaptano, es un compuesto azufrado de olor intenso y penetrante. Tanto, que muchos de estos mercaptanos se usan mezclados con gases inflamables inodoros para dar aviso de posibles fugas.

En la cerveza es un compuesto debido a la degradación de los ácidos alfa del lúpulo por la acción de la luz solar (o artificial) y su combinación con los sulfuros que producen las levaduras.

Es por ello que las botellas son mayoritariamente de vidrio de color marrón, porque es el que más rayos filtra. Y el olor que da es tan desagradable que se parece al que expulsan las mofetas cuando se defienden.

Por ello se llama “aroma a zorrillo” en las guías americanas, pero como aquí no abundan en nuestros jardines, tendremos que aprender a identificarlo como algo similar al que dejan los gatos en su arena… o provocarlo y aprenderlo dejando unas cervezas al sol.