Vocabulario de Cata de Cerveza: Resumen

Queremos, antes de tomar nuestras merecidas vacaciones de verano, dar finiquito y forma a una sección que estuvimos desarrollando durante algo más de un año, y que explica, paso a paso, que vocabulario podemos usar durante la cata de cerveza, para describir todo lo que organolépticamente vamos encontrando. Y eso ha durado casi una decena de entradas que aquí ordenamos y explicamos por fases:

Fase Visual (1)

El color: su intensidad y brillo, turbidez y la burbuja presente.

Fase Visual (2)

La espuma: su color y densidad, la cantidad o tamaño y su persistencia.

Fase Olfativa (1)

Aspectos básicos: tipos de aromas y sus valores de intensidad y duración. Biblioteca mental de olores.

Fase Olfativa (2)

Aromas primarios: debidos a los ingredientes, como los cereales, las maltas y los lúpulos.

Fase Olfativa (3)

Aromas secundarios y terciarios: procedentes de la fermentación y el alcohol, o de la maduración y el envejecimiento.

Fase Gustativa (1)

Los sabores primarios: dulce, amargo, ácido, salado y umami. Presencia e intensidad.

Fase Gustativa (2)

Sabores: procedentes de la malta, del lúpulo y otros. Retrogusto.

Fase Gustativa (3)

Sensaciones táctiles en la boca: cuerpo, textura, carbonatación, calidez o astringencia, entre otras.

Así que si quieres conocer qué vocabulario puedes usar para describir cada una de las partes de la cerveza, esperamos haberte ayudado con esta serie de entradas. Y las acabamos publicando la respuesta a los deberes que dejamos pendientes la última vez. ¡Hazlos en tu casa si no los has hecho!

RESPUESTA ANTERIOR: La Paulaner Salvator presenta en boca una viscosidad y textura ligera, con cuerpo medio-bajo. Pero da sensación rotunda, plena y cálida, sobre todo tras el trago que se nota el alcohol. Carbonatación baja.